Erzurum mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan 'Erzurum paça çorbası', coğrafi işaret alarak tescillendi. Bu tescil ile birlikte çorbanın üretim yöntemi ve içeriği resmi olarak koruma altına alındı.
Paça Çorbasının Özellikleri
Su, koyun veya sığır paçası, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinç kullanılarak hazırlanan paça çorbası, özellikle sert iklim şartlarının hakim olduğu Erzurum'da kış aylarında yoğun olarak tüketiliyor. Tescil dosyasında yer alan bilgilere göre, paçaların seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve uzun süre pişirilmesi çorbanın ayırt edici özellikleri arasında bulunuyor.
Pişirme Süreci
Yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte pişirilen paça çorbası, kolajen bakımından zengin yapısıyla dikkat çekiyor. Bu uzun pişirme süreci, çorbanın kıvamını ve lezzetini belirleyen en önemli faktörlerden biri olarak öne çıkıyor.
Coğrafi işaret tescili, Erzurum paça çorbasının geleneksel tarifinin ve üretim yönteminin gelecek nesillere aktarılmasını sağlayacak. Aynı zamanda bu tescil, çorbanın Erzurum'a özgü bir lezzet olduğunu resmileştirerek taklit ürünlerin önüne geçilmesine yardımcı olacak.
