Gaziantep mutfağının en sevilen ve şifa kaynağı tencere yemeklerinden biri olan pirpirim aşı, taze semizotu ile besleyici bakliyatların muhteşem uyumunu sofralarınıza taşıyor. Sumak ekşisiyle kazandığı o karakteristik mayhoş lezzet, hem içinizi ısıtacak hem de damaklarınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Gelin, yöresel dokunuşlarla dolu bu nefis yemeği adım adım birlikte hazırlayalım.
Malzemeler
- 1 bağ taze pirpirim (semizotu)
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
- 3-4 yemek kaşığı sumak ekşisi (Alternatif olarak nar ekşisi veya limon suyu da kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 su bardağı sıcak su (Kıvamına göre artırılabilir)
Yapılışı
Hazırlık
Semizotlarını (pirpirimleri) sirkeli suda güzelce yıkayın, kumundan arındırın ve kalın saplarıyla birlikte çok ufak olmayacak şekilde iri iri doğrayın. Semizotunun sapları yemeğe hem lezzet hem kıvam verir, atmamaya özen gösterin.
Soğan ve Sarımsakları Kavurma
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik küp küp doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe çevirin.
Salça İlavesi
Domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun.
Su ve Bakliyatlar
Kavrulan salçanın üzerine sıcak suyu ekleyin. Su kaynamaya başladığında yıkanmış bulguru, önceden haşlanmış nohudu ve haşlanmış yeşil mercimeği tencereye ilave edin. Bulgurlar hafif yumuşayana kadar bu şekilde 10 dakika kadar pişirin.
Pirpirimlerin Eklenmesi
Bulgurlar şişmeye başladığında doğradığınız semizotlarını tencereye ilave edin. Semizotları çok çabuk eridiği için yemeğe en son aşamada katılır.
Tatlandırma
Yemeğin tuzu, pul biberi ve kuru nanesini ekleyin. Ardından yemeğin olmazsa olmazı sumak ekşisini ilave edin. Eğer tane sumak kullanacaksanız, yarım çay bardağı sıcak suda sumağı 15 dakika bekletip süzdüğünüz suyunu yemeğe katabilirsiniz.
Son Pişirme
Semizotları yumuşayıp yemeğin suyu hafifçe özleşene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Servis
Yemek piştikten sonra ocaktan alın. Pirpirim aşı biraz dinlendikçe kıvamını alan bir yemektir. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Küçük Bir İpucu
Antep yöresinde kış aylarında bu yemek taze semizotu yerine kurutulmuş pirpirim kullanılarak yapılır. Eğer kurutulmuş pirpirim ile yapacaksanız, pişirmeden önce otları sıcak suda bir miktar haşlayıp yumuşatmanız gerekir.
