Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), Kasım 2025 dönemine ilişkin süt ve süt ürünleri üretim verilerini kamuoyu ile paylaştı. Açıklanan veriler, sektörde önemli bir yavaşlamaya işaret ediyor. Kasım ayında toplanan inek sütü miktarında bir önceki yılın aynı dönemine göre kayda değer bir düşüş yaşandı.
İnek Sütü ve İçme Sütü Üretiminde Düşüş
Ticari süt işletmeleri tarafından Kasım 2025'te toplanan inek sütü miktarı, 2024 yılının aynı ayına kıyasla yüzde 4 azalış gösterdi. Bu düşüşle birlikte toplam miktar 863 bin 651 ton olarak kaydedildi. 2025 yılının ocak-kasım dönemine bakıldığında ise toplanan inek sütü miktarı, bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 0,4 hafif bir gerileme ile 10 milyon 302 bin 214 ton seviyesinde gerçekleşti.
İçme sütü üretimindeki düşüş daha belirgin oldu. Süt işletmelerinin yaptığı içme sütü üretimi, Kasım 2025'te bir önceki yılın kasım ayına göre yüzde 6 azalarak 135 bin 49 tona indi. Ancak yılın ocak-kasım dönemi genelinde içme sütü üretimi, 2024'ün aynı dönemine kıyasla yüzde 4,7 artışla 1 milyon 500 bin 112 tona yükseldi.
Yoğurt ve Peynir Üretiminde Artış, Tereyağında Keskin Düşüş
Bazı ürün gruplarında ise üretim artışı dikkat çekti. Kasım ayında, ticari süt işletmelerince yapılan yoğurt üretimi bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde 6,2 artış gösterdi ve 108 bin 457 tona ulaştı. 2025 yılının ocak-kasım döneminde ise yoğurt üretimi yıllık bazda yüzde 5,1 artışla 1 milyon 285 bin 807 ton oldu.
İnek peyniri üretimi de Kasım'da yıllık bazda yüzde 0,5'lik küçük bir artışla 68 bin 960 ton olarak gerçekleşti. Ocak-kasım dönemindeki toplam inek peyniri üretimi ise yüzde 1,5 artışla 764 bin 640 ton oldu.
Ayran ve kefir üretimi Kasım'da yıllık bazda yüzde 8,4'lük önemli bir yükselişle 85 bin 298 tona çıktı. Buna karşılık, aynı ayda tereyağı ve sadeyağ üretimi yüzde 11,5'lik sert bir düşüş yaşayarak 7 bin 582 tona geriledi.
Aylık ve Yıllık Karşılaştırmalar
Veriler aylık bazda incelendiğinde de düşüş eğilimi net olarak görülüyor. Ekim 2025'te 896 bin 475 ton olan ticari süt işletmelerince toplanan inek sütü miktarı, kasım ayında yüzde 3,7 azalarak 863 bin 651 tona düştü. Benzer şekilde, ekimde 135 bin 856 ton olan içme sütü üretimi de kasımda yüzde 0,6 hafif bir gerileme ile 135 bin 49 ton olarak belirlendi.
Öte yandan, 2025 yılının ocak-kasım döneminde ayran ve kefir üretimi bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 8,8 artarak 959 bin 778 tona çıkarken, tereyağı ve sadeyağ üretimi ise yüzde 6,1'lik bir artışla 99 bin 61 tona ulaştı.
TÜİK'in bu verileri, süt ve süt ürünleri sektöründeki üretim dinamiklerinin ürün gruplarına göre farklılık gösterdiğini ortaya koyuyor. Genel olarak toplanan süt miktarındaki düşüş, içme sütü ve tereyağı üretimini olumsuz etkilerken, yoğurt, peynir ve fermente ürünlerdeki talep artışı üretimi desteklemiş görünüyor.
