Demirci'nin 75 Yıllık Ramazan Geleneği: Susamlı Helva Tezgahlarda
Manisa'nın Demirci ilçesinde, Ramazan ayının vazgeçilmez simgelerinden biri olan susamlı helva, 75 yıldır aynı geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Halk arasında "bitli helva" veya "köy helvası" olarak da bilinen bu özel tat, sadece Ramazan aylarında hazırlanıyor ve asırlık lezzetini koruyor.
Üç Kuşaktır Süren Lezzet Mirası
Demirci ilçesinde yaşayan 85 yaşındaki İhsan Akgün, 76 yıl boyunca sürdürdüğü helvacılık mesleğini oğlu Mustafa Akgün'e devretti. Hacıhasan Mahallesi'ndeki tarihi iş yerlerinde, baba yadigarı kazanların başına geçen Akgün ailesi, sahur vaktinden iftar saatine kadar yoğun mesai harcayarak bu değerli geleneği yaşatıyor.
Mesleği dedesinden ve babasından devralan üçüncü kuşak temsilcisi Mustafa Akgün, susamlı helvanın yapım sürecini sabahın erken saatlerinde başlatıyor. İçerisinde glikoz veya yapay tatlandırıcı bulunmayan helva; su, şeker, limon suyu ve çöven otunun ateşte kaynatılmasıyla hazırlanan ağdanın, tahta kepçelerle kıvam alması ve çifte kavrulmuş susamla buluşmasıyla üretiliyor.
"Sadece Ramazan Ayında Üretiyoruz"
Babasından öğrendiği usulleri harfiyen uyguladığını belirten Mustafa Akgün, şunları ifade etti: "Bu lezzet Demirci'mizin 75 yıllık kültürel bir mirasıdır. İşçiliği ve hazırlanışı oldukça zor olduğu için sadece Ramazan ayında üretiyoruz. Diğer yerlerde yapılan kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı ve kıvamıyla çok sıra dışı bir lezzettir."
Akgün, babasının ilerleyen yaşı nedeniyle artık fiilen üretim yapamadığını, ancak dükkana gelerek hem işleri kontrol ettiğini hem de müşterilerle ilgilendiğini söyledi. Geleneksel çizgiden ödün vermeden, ilçeye ve kargo yoluyla il dışına bu lezzeti ulaştırdıklarını vurguladı.
Ailecek Sürdürülen Bir Meslek
Helvacı İhsan Akgün'ün damadı Nurullah Baş ise, "75 yıldır dededen toruna devam eden bir mesleğimiz var. Susamlı helva Demirci'nin değerli bir ürünüdür. Her Ramazan ayında ailecek devam ettirmeye gayret ediyoruz. Ramazanda kaçınılmaz bir lezzet." dedi.
Baş, helvanın yapım sürecini şöyle anlattı: "Şeker kazanda pişirilerek ağda haline getirilir. İlk kıvamda çöven suyu atılarak son kıvama getirilir. Sinide yığılan susamın içerisine ağda dökülerek açılır ve helva haline getirilir."
Vazgeçilmez Bir Ramazan Lezzeti
İlçe sakinlerinden Sami Bol, "Devamlı müdavimiyiz. Tahini köpüklü helvası ve bitli helvası vazgeçilmez bir lezzet." derken, bir diğer vatandaş Hamise Dede ise şunları söyledi: "Helvacı İhsan'ın helvasını çok seviyoruz. Ramazan girince gelmeden edemiyoruz. Geleneksel bir lezzet bizim için. Tahini çok güzel."
Demirci'nin susamlı helvası, yalnızca bir tatlı olmanın ötesinde, kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürel miras ve Ramazan sofralarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.
