Ağlayan Kek: Türk Mutfağının Gözde Tatlısının Sırları
Türk mutfağının çikolata tutkunlarını en çok mutlu eden, ismi hüzünlü olsa da tadı damaklarda şenlik yaratan tatlılarından biri şüphesiz Ağlayan Kek'tir. Çoğu zaman "Ağlayan Pasta" ile karıştırılsa da, kek vurgusu bu tarifte pandispanya dokusunun ve ıslaklığının başrolde olduğunu hatırlatır. Yoğun kakao lezzeti, süngerimsi yumuşak dokusu ve üzerindeki akışkan sosuyla adeta bir lezzet volkanı olan bu tatlı, özellikle çocukların ve tatlı krizine girenlerin favorisi konumundadır.
Ağlayan Kek Malzemeleri: Temel Taşlar
Mükemmel bir Ağlayan Kek hazırlamanın sırrı, malzemelerin kalitesinde ve birbiriyle olan uyumunda saklıdır. Bu tatlı, sıradan bir kakaolu kekin çok ötesindedir; çünkü pişirme sonrası uygulanan işlemlerle bambaşka bir boyuta taşınır. Ağlayan Kek malzemeleri listesi aslında her evde bulunan temel ürünlerden oluşur:
- Yumurta
- Şeker
- Un
- Kakao
- Kabartma tozu
- Vanilya
Bu malzemeler kekin ana iskeletini oluştururken; süt, krem şanti ve çikolata sosu lezzetin tamamlayıcılarıdır. Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus, yumurtaların oda sıcaklığında olmasıdır. Oda sıcaklığındaki yumurtalar, şekerle çırpıldığında çok daha iyi kabarır ve keke o istenen süngerimsi dokuyu kazandırır. Ayrıca kullanılacak kakaonun koyu renkli ve yoğun aromalı olması, kekin lezzet derinliğini artırır.
Hamur Hazırlama ve Pişirme Süreci
Kekin hamuru hazırlanırken izlenmesi gereken sıra, sonucun başarısını belirler. Yumurta ve şeker, mikserin yüksek devrinde en az 5-6 dakika, karışım mayonez kıvamına gelip rengi iyice açılana kadar çırpılmalıdır. Bu işlem, kekin içine hava hapsederek pişerken maksimum düzeyde kabarmasını sağlar. Ardından sıvı malzemeler eklenir ve mikserin devri düşürülür. Un, kakao ve kabartma tozu gibi kuru malzemelerin mutlaka elenerek karışıma dahil edilmesi gerekir. Elemek, unun havalanmasını sağlar ve topaklanmayı önler.
Hazırlanan kek harcı, tabanı yağlanmış dikdörtgen veya kare bir borcama dökülür. Ağlayan Kek yapımı sürecinde fırın ayarı kritiktir; önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, kapağı ilk 20 dakika hiç açılmadan pişirilmelidir. Kürdan testiyle piştiği kontrol edilen kek fırından alınır ve ilk sıcağının çıkması için kısa bir süre bekletilir.
Sütle Buluşma ve Krem Şanti Katmanı
İşte bu noktada, kekin "ağlayan" kimliğini kazanacağı aşama başlar. Yaklaşık 1.5 - 2 su bardağı soğuk süt, kürdanla birkaç yerinden delinen ılık kekin üzerine yavaşça gezdirilir. Kekin sütü bir sünger gibi emmesi saniyeler sürer. Bu işlem, kekin kuru kalmasını engeller ve ona o meşhur ıslak dokuyu kazandırır. Sütü döktükten sonra kekin tamamen soğumasını beklemek sabır işidir; ancak bu sabır, tatlının kıvamı için şarttır.
Kek sütünü çekip tamamen soğuduğunda, orta katman olan krem şanti hazırlığına geçilir. Ağlayan Kek yapılışı sırasında yapılan en büyük hata, kek henüz ılıkken krem şantiyi sürmektir. Bu durum, kremanın erimesine, kekin içine çökmesine ve katmanların birbirine karışmasına neden olur. Soğuk sütle katı bir kıvam alana kadar çırpılan krem şanti, soğuyan kekin üzerine bir spatula yardımıyla pürüzsüz bir tabaka halinde yayılır.
Çikolata Sosu ve Sunum Önerileri
Tatlının final dokunuşu ve görsel şöleni, üzerine dökülen çikolata sosudur. Hazır paket soslar kullanılabileceği gibi, evde süt, kakao, şeker, nişasta ve bir parça bitter çikolata ile hazırlanan soslar çok daha lezzetli sonuç verir. Sos pişirilip kıvam aldıktan sonra, kabuk tutmaması için ara sıra karıştırılarak oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Ağlayan Kek nasıl yapılır sorusunun en can alıcı cevabı buradadır: Sos asla sıcak dökülmemelidir!
Ilık veya soğuğa yakın kıvama gelen sos, dolaptan çıkarılan soğuk tatlının üzerine, krem şantiyi bozmayacak şekilde gezdirilir. Sosun her yere eşit yayılması sağlandıktan sonra, tatlı tekrar buzdolabına girer. En az 3-4 saat, ideali ise bir gece dinlenen Ağlayan Kek, servis edilmeye hazırdır. Dinlenen tatlıdan dilimler çıkarıldığında, en üstteki çikolata sosunun kenarlardan usulca akması, kekin o ıslak ve parlak görüntüsü iştah kabartır.
Üzerine serpilen Hindistan cevizi, Antep fıstığı veya renkli pasta süsleri ile servis edilen bu lezzet, çay saatlerinin başrol oyuncusudur. Her katmanında ayrı bir lezzet barındıran, yumuşacık keki ve serinleten kremasıyla damakları şenlendiren bu tarif, ev yapımı tatlıların en güzellerinden biri olarak mutfaklarda yerini korur.
