Gaziantep'in Sarımsaklı Lezzeti: Antep Lahmacunu
Anadolu'nun köklü mutfak kültüründe yaklaşık 300 yıldır önemli bir yere sahip olan lahmacun, Gaziantep'te günlük yemeklerden törenlere, cenazelerden pikniklere kadar pek çok alanda sıklıkla tüketilen bir yiyecek olarak öne çıkıyor. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının baş tacı haline gelen bu lezzet, kendine has özellikleriyle diğer lahmacun çeşitlerinden ayrılıyor.
Sarımsak: Antep Lahmacunu'nun Sırrı
Gaziantep'in vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan Antep Lahmacunu, en belirgin özelliği olarak soğan içermemesi ve bol sarımsaklı olmasıyla tanınıyor. İçeriğinde kullanılan sebzeler, baharatlar ve sunum şekli açısından da farklılık gösteren bu lahmacun, atalardan gelen bir gelenekle hazırlanıyor.
Restoran işletmecisi Şükrü Savun, Gaziantep'te lahmacunun bol sarımsakla yapıldığını vurgulayarak şunları söylüyor: "Gaziantep'te biz lahmacunu sarımsak, maydanoz, kırmızı ve yeşil biber, domates, kuzu etinin döş ve kaburga kısımları ile yaparız. Bazı illerde lahmacunu soğan ile yapıyorlar ve farklı sebze koyuyorlar. Gaziantep'te lahmacun atalarımızdan bu yana sarımsaklı yapılır."
Taş Fırında Gevrek Lezzet
Gastronomi dalında UNESCO'nun "fark oluşturan şehirler ağına" dahil edilen ve Türkiye'nin en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapan Gaziantep'in AB tescilli lezzeti olan Antep Lahmacunu, özel bir hazırlık sürecinden geçiyor. Merdane ile açılmış hamurun üzerine zırh ile kıyma haline getirilen kuzu eti ve diğer sebzelerle hazırlanan lahmacun, taş fırınlarda pişirilerek gevrek bir kıvamda tüketiliyor.
Savun, zırhta çekilen lahmacun malzemesinin daha lezzetli olduğunu belirterek şu açıklamayı yapıyor: "Çünkü zırhla çekilen et ve sebze suyunu bırakmaz. Etin suyu ve sebzelerin suyu içerisinde kalır. 'Antep Lahmacunu' Avrupa Birliği tarafından tescillenen bir lezzettir."
Ramazan'da Özel: Fındık Lahmacun
Gaziantep'te lahmacunun pide ekmek boyunda yapıldığını belirten Savun, Ramazan ayına özel olarak "fındık lahmacun" hazırladıklarını anlatıyor: "Fındık lahmacunu bir lahmacunun yarım yumağından yapıyoruz. Fındık lahmacun bu ayda tadımlık oluyor. İnce ve gevrek bir şekilde fındık lahmacun yapıyoruz ve Ramazan ayında lahmacun iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir."
Vatandaşların Gözünden Antep Lahmacunu
Vatandaşlardan Şevki Yılmaz, lahmacun sevdasını şu sözlerle ifade ediyor: "Bir lahmacun sevdalısı olarak lahmacunu çok seviyoruz. Kebap, içli köfte, yuvalama ve diğer yemeklerimiz güzel ama lahmacunu ayrı seviyorum. Lahmacunu sevdiren en büyük özelliği ise sarımsakla yapılması. Lahmacuna soğan girmez. 'Antep Lahmacunu' sarımsaklı olur. Sarımsak lahmacuna ayrı bir lezzet ve tat verir."
Yılmaz, sarımsaklı lahmacunun bir diğer avantajını da şöyle açıklıyor: "Soğanlı lahmacun biraz fazla kaldığında koku yapar ama 'Antep Lahmacunu' sarımsakla yapıldığı için 1-2 günde kalsa koku yapmaz."
Gaziantep'te Lahmacun Kültürü
Gaziantep'te lahmacuna büyük bir ilgi olduğunu vurgulayan Savun, "Öğle veya akşam yemeklerinde her yemekten önce lahmacun yenilir. Ramazan ayında da lahmacun sofralardaki yerini alır" ifadelerini kullanıyor.
Antep Lahmacunu için kuzu etinin döş ve kaburga kısımları kullanılırken, taş fırında sadece 4-5 dakikada pişen lahmacun tüketime hazır hale geliyor. Sıcak olarak servis edilen, ayran ve çeşitli yeşilliklerle birlikte sunulan lahmacunun tanesi ise 100 TL'den satılıyor.
