Bartın'ın Tescilli Beyaz Baklavası Ramazan Bayramı'nda Sofraları Süslemeye Devam Ediyor
Osmanlı döneminden günümüze uzanan 200 yıllık köklü bir geçmişe sahip olan Bartın Beyaz Baklavası, Ramazan Bayramı'nda da sofraların vazgeçilmez lezzeti olarak yerini koruyor. 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaretli Ürün Belgesi alarak koruma altına alınan bu eşsiz tat, bayram dönemlerinde artan taleple birlikte yeniden gündeme geldi.
Asırlık Bir Aile Geleneği: Sarı Ailesi
Bartın'da sadece birkaç imalatçı tarafından üretilen Beyaz Baklava'nın yaşatılmasında öncü rol oynayan isimlerden biri de 100 yılı aşkın süredir bu işi sürdüren Sarı ailesi. Ailenin 3. kuşak temsilcisi Melih Sarı, babası Börekçi Zeki lakaplı Zeki Sarı'dan devraldığı mirası anlatıyor:
"Babaannem Hatice Sarı, genç kızlığından itibaren evlerinin bahçesindeki taş fırında, özellikle bayramlarda Beyaz Baklava yaparmış. Eli çok lezzetli olduğu için akraba ve komşulara da baklava yaparmış. Benim bildiğim, 100 seneden fazladır Sarı ailesi olarak Bartın'ın Beyaz Baklavasını yapıyoruz. Babam, annesinden öğrendiği püf noktalarla 50 yıl önce imalathaneyi kurmuş. 2001'de askerden döndükten sonra babamla birlikte çalışmaya başladım, 3 sene önce de tamamen devraldım."
Beyaz Baklava'nın Sırrı: Odun Ateşinde Pişirme
Beyaz Baklava'nın en önemli özelliği, sadece Bartın'da yapılması ve "kara fırın" denilen odun ateşinde pişirilmesi. Melih Sarı, bu süreci şöyle açıklıyor:
"Beyaz Baklava, odun ateşinde ve 4 saat içinde pişiyor. Kara fırında piştiği için hem rengi beyaz kalıyor, hem de tüm katları mükemmel şekilde pişiyor. Bu püf noktayı bilmeyenler aynı şekilde pişirseler dahi baklavayı beyaz tutamaz, kızarmasına engel olamazlar."
Glikoz Kullanılmıyor, Kaliteli Malzemeler Öne Çıkıyor
Beyaz Baklava'nın tercih edilme nedenlerinden biri de kullanılan malzemelerin kalitesi. Sarı, geleneksel tarife sadık kaldıklarını vurguluyor:
- En kaliteli yerli un ve nişasta kullanılıyor.
- Pancar şekeri tercih ediliyor, glikoz kesinlikle kullanılmıyor.
- İç harcında Bartın yöresinde yetişen cevizler yer alıyor.
"Baklavamız glikoz içermediği için ağızda dağılır, hoş bir tat bırakır ve mideyi yakmaz. Bu özellikleri nedeniyle özellikle bayramlarda tercih ediliyor."
Türkiye'nin Dört Bir Yanından Yoğun Talep
Ramazan Bayramı öncesinde Beyaz Baklava'ya olan ilginin arttığını belirten Melih Sarı, siparişlerin Türkiye'nin her yerinden geldiğini söylüyor:
"Sadece gurbetteki Bartınlılar değil, bu baklavayı tadan herkes vazgeçemiyor. Özellikle bayram öncesi yoğun talep oluyor. Kargo ile özenle paketleyip Türkiye'nin dört bir yanına gönderiyoruz. Hatta yurt dışından gelen Bartınlılar, dönüşlerinde hediye olarak götürüyor."
Coğrafi İşaret Belgesi ile Değer Kazandı
Bartın Belediyesi'nin 2018 yılındaki girişimleri sonucu 2020'de alınan Coğrafi İşaret Belgesi, Beyaz Baklava'nın değerini bir kat daha artırdı. Melih Sarı, bu durumu şu sözlerle değerlendiriyor:
"Antep'in fıstıklı baklavası ne kadar meşhursa, Bartın'ın beyaz baklavası da o kadar ünlü. Doğu'nun fıstıklı baklavası, batının ise Beyaz Baklavası meşhurdur. Coğrafi İşaret Belgesi sayesinde baklavamızın ismi daha çok anılır oldu ve değeri arttı."
Geleneksel lezzetlerin yaşatılması adına önemli bir örnek teşkil eden Bartın Beyaz Baklavası, Ramazan Bayramı'nda da sevenleriyle buluşmaya devam edecek.
