Zeytinyağlı ve etli çeşitleriyle Türk mutfağının en sevilen ev yemeklerinden biri olan biber dolması, her mevsim sofraları süslüyor. Hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle beğeni toplayan bu lezzet, dolmalık biberlerin özenle hazırlanmış bir iç harçla doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Habertürk'ün 20 Ocak 2026 tarihli haberinde, evde tam kıvamında biber dolması yapmak isteyenler için tüm detaylar paylaşıldı.
Biber Dolması Yapmanın Sırları ve Malzemeler
Biber dolmasının lezzetini belirleyen en önemli unsur, iç harcın dengeli hazırlanması, biberlerin uygun boyutta seçilmesi ve pişirme süresinin iyi ayarlanması. Pirinç bazlı iç harcın hazırlanışı, tarifin başarısında kritik rol oynuyor. Pirinç çok diri kalırsa dolma sert olurken, fazla pişerse iç harç dağılabiliyor. Bu nedenle kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirme, aromaların ortaya çıkmasını sağlıyor.
Klasik bir zeytinyağlı biber dolması için gerekli malzemeler şöyle:
- 8–10 adet dolmalık biber
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, nane
- Yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı sıcak su
Bu ölçüler yaklaşık 4 kişilik bir servis sağlıyor. İsteğe bağlı olarak iç harca kuş üzümü veya dolmalık fıstık eklenerek lezzet çeşitlendirilebiliyor.
Adım Adım Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Biber dolması yapımı, temel adımları takip edildiğinde zor değil. İlk adım, biberlerin yıkanması ve üst kısımlarının kapak şeklinde kesilerek içlerinin temizlenmesi. Ardından sırasıyla şu işlemler yapılıyor:
Pirinç bol suyla yıkanıp süzülür. Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğan, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine salça eklenip kısa süre daha kavrulduktan sonra pirinç ilave edilir ve birkaç dakika karıştırılır. Baharatlar ve ince doğranmış maydanoz eklenerek iç harç hazır hale getirilir.
Hazırlanan harç, biberlerin içine çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Pirinç pişerken şişeceği için dolmaların fazla doldurulmaması önemli bir püf noktası. Doldurulan biberlerin ağız kısmı kesilen kapaklarıyla kapatılır ve bir tencereye sıkıca dizilir. Üzerine sıcak su eklenerek kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişmeye bırakılır.
Biber Dolması Yaparken Dikkat Edilecek Püf Noktaları
Mükemmel bir biber dolması için birkaç kritik noktaya dikkat etmek gerekiyor. En önemlisi, iç harcın çiğ olarak biberlere doldurulması. Pişirme sırasında pirinç şişeceği için dolmaların üçte ikisinden fazlası doldurulmamalı.
Biberlerin ne çok büyük ne de çok küçük olmaması, hepsinin aynı sürede ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Pişirme sırasında tenceredeki su miktarı, dolmaların üzerini kapatacak kadar olmalı. Son olarak, dolmalar ocaktan alındıktan sonra bir süre dinlendirilirse lezzeti daha iyi oturur ve sunuma hazır hale gelir.
Bu basit ama etkili tekniklerle hazırlanan biber dolması, biberin kendine has tadı ile iç harcın lezzetini mükemmel bir denge içinde sunarak sofralarınızı şenlendirecek.
