Osmanlı İmparatorluğu'nun mutfak mirasını taşıyan ve yüzyıllardır sofraları süsleyen geleneksel bir lezzet, resmi koruma altına alındı. Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT), Bilecik'e özgü papaz yahnisini geçtiğimiz ay coğrafi işaret tescili ile ödüllendirdi. Bu karar, yemeğin köklü geçmişini ve bölgeye özgü karakterini gelecek nesillere taşıyacak önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Osmanlı'dan Miras Kültürel Bir Lezzet
Bilecik'in, özellikle Osmaneli ilçesinde, Osmanlı'nın erken dönemlerinden itibaren farklı kültürlerin bir arada yaşaması, zengin bir mutfak sentezinin doğmasına yol açtı. Bu kültürel etkileşimin en dikkat çeken örneklerinden biri olan papaz yahnisi, tatlı ve ekşi lezzetlerin dengeli bir uyumla buluştuğu bir et yemeği olarak öne çıkıyor. Yemeğin hazırlanışında et, arpacık soğan ve domates sosu, üzüm sirkesi ve bal gibi malzemeler kullanılıyor.
Uzmanlar ve İşletmeciler Tescilin Önemini Vurguluyor
Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan, yemeğin bölgeyle özdeşleştiğini ve özelliklerini bu topraklardan aldığını belirtti. Kaplan, "Papaz yahnisinin en önemli özelliği, ete uygulanan pişirme tekniğidir. Etin kızarması, küçük soğanlar ve sebzelerle uyumu, kendine has bir lezzet oluşturur" dedi. Yemeğin adının, azınlık mutfağındaki benzer pişirme tekniklerinden geldiğini ifade eden Kaplan, bu tescille ürünün kayıt altına alınmasının ve yaygınlaştırılmasının çok önemli olduğunun altını çizdi.
Menüsünde bu geleneksel lezzete yer veren yerel restoran işletmecisi Vedat Daş ise, tescille birlikte hem kentin tanıtımı hem de kültürel mirasın yaşatılması için büyük bir fırsat doğduğunu söyledi. Restoranın müdavimlerinden Abdullah Tetik de, bu yöresel lezzetin tescillenmesinden duyduğu memnuniyeti dile getirerek, papaz yahnisini en güzel yemeklerden biri olarak nitelendirdi.
Gelecek Nesillere Aktarılacak Bir Miras
Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusu üzerine alınan coğrafi işaret tescili, papaz yahnisinin otantik tarifinin ve ününün korunmasını garanti altına alıyor. Bu sayede, yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bu Osmanlı lezzeti, hem ev mutfaklarında hem de profesyonel gastronomi mekanlarında itibarını koruyarak varlığını sürdürecek. Lezzetin, bölgenin gastronomi kimliğini yansıtan önemli bir değer olduğu ve tescille birlikte bu değerin daha geniş kitlelere ulaşmasının hedeflendiği ifade ediliyor.
