Zeytinyağlı Biber Dolması: Klasik Lezzetin Püf Noktaları
Yaz sofralarının vazgeçilmezi zeytinyağlı biber dolması, doğru tekniklerle hazırlandığında hem göze hem damağa hitap ediyor. İç harcının tam kıvamında olması ve pişerken dağılmaması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunuyor. İşte adım adım nefis bir biber dolması tarifi.
Malzemeler
Dolma için: 12 adet dolmalık yeşil biber, 1 su bardağı pirinç, 2 adet orta boy kuru soğan, 3 adet orta boy domates (2'si iç harca, 1'i kapak için), 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı), 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım demet maydanoz. Pişirmek için: 1,5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
İç Harcın Hazırlanışı
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ardından salçayı ilave edin. Pirinci ekleyerek 2-3 dakika kavurun. Küp doğranmış domatesleri, kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ekleyin. Yaklaşık yarım su bardağı sıcak su ilave ederek pirinç suyu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
Biberlerin Doldurulması ve Pişirme
Biberlerin sap kısmını kapak olacak şekilde kesin, çekirdeklerini temizleyin. Hazırladığınız harcı biberlerin içine, pişerken şişeceği için üçte ikisini dolduracak şekilde yerleştirin. Domates dilimleriyle ağızlarını kapatın ve tencereye dik şekilde dizin. Üzerine sıcak su ve zeytinyağını gezdirin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45-50 dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin.
Püf Noktaları
Pirinci önceden çok fazla haşlamayın; hafif diri kalması dolmanın dağılmasını önler. İç harcı biberlere sıkıştırmadan doldurun, çünkü pirinç pişerken hacmi artacaktır. Kuş üzümünü 10 dakika ılık suda bekletirseniz daha yumuşak olur. Pişirme suyuna birkaç damla limon suyu eklemek lezzeti dengeler. Zeytinyağlı biber dolmasını bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis etmek aromasını güçlendirir.
Servis Önerisi
Biber dolmasını oda sıcaklığında veya soğuk olarak; üzerine biraz zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış dereotu ve limon dilimleri eşliğinde servis edebilirsiniz. Yanında süzme yoğurt veya cacık da harika bir eşlikçi olacaktır.
