İdil Açıkalın'ın Mutfağı'nda Gümüşhane İftar Sofrası Kuruldu
İdil Açıkalın'ın sunduğu İdilika'nın Mutfağı programının bu bölümünde, iftar vaktinde Gümüşhane'nin zengin mutfak kültürü ele alındı. 23 Şubat 2026 Pazartesi günü yayınlanan programda, Karadeniz Bölgesi'nde yer alan Gümüşhane'nin kendine has lezzetleri tanıtıldı ve izleyicilere özel tarifler paylaşıldı.
Gümüşhane Mutfağının Öne Çıkan Özellikleri
Gümüşhane, coğrafi şartlarının etkisiyle tarım ürünlerine ve tahıla dayalı beslenme alışkanlıkları geliştirmiştir. Yörede yetişen meyveler kurutularak saklanırken, peynir çeşitleri ve tatlılar da mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Programda özellikle şu noktalara dikkat çekildi:
- Tarhana, bulgur, yarma ve erişte gibi tahıl ürünleri temel gıdalardandır.
- Torul yöresinde küp peyniri olarak bilinen çil peyniri yaygın olarak tüketilmektedir.
- Fındık veya ceviz içinin şekere batırılmasıyla yapılan küme, süt kaymağına un katılarak hazırlanan tuhala ve yufkadan yapılan siran gibi tatlılar ilin özgün lezzetlerindendir.
- Dut şırasından elde edilen pestil ve pekmez de Gümüşhane mutfağının önemli ürünleri arasındadır.
İftar Menüsünde Yer Alan Gümüşhane Lezzetleri
Programda, Gümüşhane'ye özgü dört farklı yemeğin detaylı tarifi izleyicilerle paylaşıldı. Bu tarifler, yöresel malzemeler kullanılarak evde kolayca hazırlanabilecek şekilde sunuldu.
Katıklı Çorba Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı mısır
- 1 büyük kase süzme yoğurt
- Tuz ve nane
Yapılışı: Kuru fasulye, mısır yarması ve buğday geceden suda bekletilir. Düdüklü tencerede pişirildikten sonra süzülür. Ayrı bir tencerede yoğurt ayran kıvamına getirilip tuz eklenir. Pişmiş bakliyatlar ayrana ilave edilir ve naneyle süslenerek servis edilir.
Kartol Yahnisi Tarifi
Malzemeler:
- 10-15 adet minik patates
- 750 gram dana kuşbaşı
- 1 adet soğan, 2 adet domates, 5 adet sivri biber
- 8-9 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı
- Pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz
Yapılışı: Kuşbaşı et düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Suyu ayrıldıktan sonra yağlar eklenip soğan, sarımsak, biber ve baharatlarla sotelenir. Salça, patates ve tuz ilave edilip üzerini geçecek kadar su eklenerek 10 dakika daha pişirilir.
Cevizli Lokma Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- Yaklaşık 3 su bardağı un
- Şerbet için: 2 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 5-6 damla limon suyu
Yapılışı: Şerbet malzemeleri kaynatılıp soğutulur. Hamur malzemeleri yoğrulup mayalandırıldıktan sonra ceviz eklenir ve tekrar mayalanır. Hamurdan parçalar alınıp kızgın yağda kızartılır ve soğuk şerbete batırılarak servis edilir.
Etli Gendime Pilavı Tarifi
Malzemeler:
- 400 gram kuşbaşı et
- 2 adet soğan
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı koçbaşı nohut
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı ve biraz sıvı yağ
- İsteğe göre baharat
Yapılışı: Soğanlar yağda pembeleştirilip salça eklenir. Haşlanmış buğday ve nohut ilave edilip kavrulur. Haşlanmış et ve suyu eklenip sıcak suyla 20 dakika pişirilir.
Programın sonunda İdil Açıkalın, izleyicilere Hayırlı iftarlar dileklerini ileterek, Gümüşhane'nin bu özel lezzetlerini denemelerini tavsiye etti. Yayın, Turkuvaz Medya Grubu'na ait haklar korunarak sona erdi.
