İdil Açıkalın'ın Mutfağı'nda Isparta Lezzetleri İftar Sofrasında
İdil Açıkalın'ın sunduğu "İdilika'nın Mutfağı" programının bu bölümünde, iftar sofrasına Isparta'nın zengin mutfak kültürü konuk oluyor. 10 Mart 2026 Salı günü yayınlanacak programda, Isparta'nın geleneksel lezzetleri detaylı bir şekilde ele alınacak.
Isparta Mutfağının Zengin Kültürel Mirası
Isparta mutfağı, ülkemizdeki diğer yöre mutfakları kadar yaygın bilinmese de, tarihsel olarak önemli geçiş yolları üzerinde bulunması ve çeşitli medeniyetlerin izlerini taşıması nedeniyle son derece zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu mutfak, et, sebze ve tahıl temelli yemek çeşitlerinin yanı sıra, ekmek, börek ve tatlı çeşitleriyle de dikkat çekmektedir. Her bir tarif, yöreye özgü hazırlanış teknikleri ve malzeme kullanımlarıyla öne çıkmaktadır.
İftar Sofraları İçin Beş Geleneksel Isparta Yemeği
Programda, Isparta mutfağının öne çıkan beş geleneksel yemeğinin tarifleri paylaşılıyor. Bu tarifler, iftar sofralarında ailelerle birlikte hazırlanabilecek pratik ve lezzetli seçenekler sunuyor.
Şalgam Aşı: Sebze ve Kıymanın Uyumu
Malzemeler:
- 3 adet şalgam
- 1 adet kuru soğan
- 200 gram donuk kıyma
- Sıvı yağ
- Yarım su bardağı börülce
Yapılışı: Şalgamlar patates gibi soyulup küçük parçalara ayrılır. Yağ, soğan ve kıyma kavrulur, ardından bir gün önceden ıslatılan börülce eklenerek hep birlikte pişirilir.
Yatırtma: Patlıcanın Lezzet Şöleni
Malzemeler:
- 6-8 adet orta boy patlıcan
- 500 gram donuk kıyma
- 3 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 2 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber ve tuz
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Patlıcanlar alacalı soyularak kızartılır ve fazla yağı alınır. Tepsiye dizilen patlıcanların karnı yarılır. Soğan, sarımsak, kıyma, biber ve domatesler kavrulup maydanoz, karabiber ve tuz eklenerek iç hazırlanır. Bu iç, patlıcanlara doldurulur. Salça ve sıcak su karıştırılıp üzerine dökülerek kısık ateşte pişirilir.
Banak: Et ve Pidenin Mükemmel Birleşimi
Malzemeler:
- 2 kilogram kemikli but eti
- 1 parça dana kaval kemiği
- 10 su bardağı su
- Tuz ve karabiber
- 3 adet pide
Yapılışı: Kaynayan suya temizlenmiş et ve kırık kaval kemiği eklenir, üstteki köpük alınır. Etler yumuşayınca parçalara ayrılır. En az 12 saat bekletilen pide lokmalık kesilip tabağa dizilir, üzerine et ve su eklenerek servis edilir.
Dirgit: Sağlıklı ve Besleyici Bir Seçenek
Malzemeler:
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 çay bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı koçbaşı nohut
- 1 litre su
Yapılışı: Baklagiller ılık suda bekletilir, suyu süzülür ve kaynar suyla düdüklü tencerede yaklaşık 1 saat pişirilir. Tuz, ezilmiş ceviz, limon ve baharatlarla servis edilir.
Bakla Borani: Taze Baklanın Lezzeti
Malzemeler:
- 1 kilogram taze bakla
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 3 su bardağı su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 kase sarımsaklı doğal yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Baklalar ayıklanıp doğranır. Soğan yağda kavrulur, bakla eklenip haşlanır. Tuz ve bulgur eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak servis edilir.
Program, Isparta mutfağının bu özgün tarifleriyle iftar sofralarına yeni lezzetler katmayı hedefliyor. Yayınlanan içeriğin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu'na aittir ve izinsiz kullanılamaz.
