İdil Açıkalın, İdilika'nın Mutfağı programında bugün, binlerce yıldır hem gıda hem de tıbbi amaçlarla kullanılmış olan kestane mantarını mercek altına alıyor. Bu değerli mantar türüyle hazırlanabilecek üç farklı ve lezzetli tarif sunuyor. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileğiyle...
Kestane Mantarı Çorbası
Bu çorba, kestane mantarının doğal aromasını ön plana çıkaran hafif ve besleyici bir seçenektir.
Malzemeler
- 9-10 adet kestane mantarı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 diş sarımsak
- 1 küçük kuru soğan
- 1 su bardağı süt
- 5 su bardağı su
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı
- Mantarları limonlu suya doğrayın.
- Tereyağını eritip, zeytinyağı ekleyin ve mantarları ısınan yağda sote edin.
- Daha sonra soğan, sarımsak ve unu ekleyin.
- Biraz daha kavurup suyunu ekleyin.
- Kaynadıktan sonra bir bardak sütü ekleyin.
- Ocaktan inmeye yakın tuzunu atın.
- Kaselere paylaştırarak, servis edin.
Beşamel Soslu Kestane Mantarı
Bu tarif, kestane mantarını beşamel sos ve kaşar peyniri ile buluşturarak zengin bir lezzet sunuyor.
Malzemeler
- 1 adet büyük soğan
- 5 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet kapya biber
- Yarım kilo mantar
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber
- Kimyon
- Kekik
Beşamel Sos İçin
- 1.5 yemek kaşığı margarin
- 1 dolu yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
Üzeri İçin
- Kaşar peyniri
Yapılışı
- Tavaya sıvı yağı koyun. Doğranmış sebzeleri yağda kavurun.
- Salçayı ekleyin, bir müddet daha kavurup, az miktarda su ekleyin.
- Üzerine mantarı ekleyin, baharatlarını atıp karıştırın.
- Biraz kavurup bir fırın kabına alın.
- Beşamel sos için; tencereye yağı alıp eritin. Sonra unu ekleyerek karıştırın ve bir-iki dakika kavurduktan sonra azar azar sütü ekleyip, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Muhallebi kıvamından daha cıvık olunca altını kapatın ve yemeğin üzerine dökün.
- Üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve 200 derece fırında pişirin.
Kestane Mantarlı Çıtır Börek
Bu börek tarifi, kestane mantarının lezzetini çıtır yufka ile birleştirerek mükemmel bir atıştırmalık sunuyor.
Malzemeler
- 3 adet yufka
Sos İçin
- 1.5 su bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için)
- 125 gr. oda sıcaklığında margarin
İçi İçin
- Yarım kg. mantar
- 1 adet soğan
- 3 adet sivri biber
- 1 adet domates
- Kekik
- Karabiber
- Kimyon
- Kırmızı biber
- Tuz
- Limon (mantarın kararmaması için)
Yapılışı
- Mantarları yıkayıp, ince ince doğrayın.
- İçi için; doğradığınız soğanı, biberi ve domatesi sıvı yağda kavurun.
- Üzerine mantarları, limon suyunu ilave edip, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Sonra baharatları ve tuzu ilave edip, karıştırın ve ocaktan alın.
- Sosu için; yoğurt, yumurta ve erimiş yağı karıştırın.
- Yufkayı düz zemine serin. Sosun yarısını yufkaya döküp, her tarafına yayın.
- İkinci yufkayı üzerine serip kalan sosu her yerine yayın.
- Üçüncü yufkayı da serip, 16 parçaya bölün.
- Her parçanın üzerine mantarlı harçtan paylaştırıp, parmak şeklinde sarın.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, 180 derece fırında pişirin.
Yasal Uyarı: Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu’na aittir. Kaynak gösterilse veya habere aktif link verilse dahi köşe yazısı/haberin tamamı ya da bir bölümü kesinlikle kullanılamaz. Ayrıntılar için lütfen tıklayın.
Yazarın Önceki Yazıları: Sürpriz börekler (29.01.2026), Muzlu sömestır kahvaltıları (28.01.2026), Alternatif kış içecekleri (27.01.2026) Tümü
