İdil Açıkalın İzmir'in İftar Sofralarını Taçlandıran Lezzetleri Paylaştı
İdil Açıkalın, İdilika'nın Mutfağı programında bu hafta memleketi İzmir'in mutfak kültürünü ele alıyor. İzmir'in gözde iftar lezzetlerinden kalburabastı, iç baklalı enginar, otlu börek, kabak çiçeği dolması ve ekmek dolması tariflerini detaylarıyla anlatan Açıkalın, izleyicilere unutulmaz bir gastronomi deneyimi vaat ediyor.
Otlu Börek: İzmir Usulü Bir Lezzet Şöleni
Malzemeler:
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı Tarım Kredi Kaymaksız Doğal yoğurt
- 1 çay bardağı Tarım Kredi Natürel Sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı Tarım Kredi un
- 2 su bardağı Tarım Kredi tam buğday unu
İç Malzeme:
- 1 bağ ısırgan otu
- Yarım kg. ıspanak
- 2 su bardağı çökelek
- Tuz
- Tarım Kredi karabiber
- Tarım Kredi kırmızı pul biber
Yapılışı: Hamur malzemeleri bir araya getirilip yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. İç malzeme için tüm malzemeler çiğden doğranıp karıştırılır. Mayalanan hamur bezelere ayrılıp açılır ve zeytinyağı sürülür. Otlu iç malzeme konulup rulo şeklinde sarılarak yuvarlak bir tepsinin ortasına gül şekli verilir. Diğer rulolar etrafına sarılır. Zeytinyağı, yoğurt ve yumurta sarısı karıştırılıp böreğin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.
İç Baklalı Enginar: Baharın Taze Lezzeti
Malzemeler:
- 6 adet çanak enginar
- Yarım kg. iç bakla
- 2 adet limon
- Tuz
- Tarım Kredi Natürel Birinci Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Tarım Kredi toz şeker
- 1 yemek kaşığı Tarım Kredi un
- Dereotu
Yapılışı: Enginar çanakları limonlu suda bekletilir, ardından iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye dizilir. Doğranmış soğanlar, zeytinyağı, tuz ve şeker üzerine konulup un serpilir. Enginarların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Baklalar haşlanıp kabukları soyulur. Enginarlar pişince baklalar da içine atılıp 15 dakika daha pişirilir. Enginarlar ters çevrilip servis tabağına dizilir, üzerine baklalar dökülür ve dereotu ile süslenerek servis edilir.
Ekmek Dolması: Doyurucu ve Lezzetli Bir Seçenek
Malzemeler:
- 1 bütün özel dolmalık ekmek
- 400 gr. Tarım Kredi Donuk Dana Kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay fincanı iri çekilmiş Tarım Kredi ceviz
- 2 yemek kaşığı Tarsüt tereyağ
- 1 yemek kaşığı Tarım Kredi biber ve domates karışık salça
- Tuz, Tarım Kredi karabiber, nane, pul biber, kimyon
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1/2 demet maydanoz
Yapılışı: Ekmeğin altından küçük bir kapak kesilip içi boşaltılır. Kıyma suyunu çekene kadar kavrulur, soğanlar ve salçalar eklenip kavrulmaya devam edilir. Baharatlar, ceviz, maydanoz ve ekmek içleri katılıp harmanlanır. Hazırlanan harç ekmeğin içine doldurulur. Tencereye süzgeç konup ekmek yerleştirilir, eritilmiş tereyağı sürülür. Suyun yarısı tencereye eklenir, kalanı ekmeğin üzerine azar azar dökülerek 35-40 dakika pişirilir.
Kabak Çiçeği Dolması: Narin ve Özel Bir Tat
Malzemeler:
- 20-25 tane kabak çiçeği
- 1 su bardağı Tarım Kredi baldo pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- Tarım Kredi nane, maydanoz, karabiber, tuz
- Tarım Kredi Natürel Sızma Zeytinyağı
Yapılışı: Kabak çiçekleri yıkanıp sap kısımlarındaki yeşillikler koparılır. Çiçeğin içindeki sarı kısım çay kaşığıyla çıkarılır. Soğan zeytinyağında kavrulur, pirinç eklenir. Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi, yeşillikler, baharatlar, su ve tuz eklenip demlenmeye bırakılır. Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine konulur, üst kısımları katlanıp tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilip tuz ve su eklenerek pişirilir.
İdil Açıkalın, bu tariflerle İzmir mutfağının zenginliğini ve iftar sofralarının önemini vurguluyor. Umarım beğenirsiniz, şimdiden hepinize afiyet olsun diyerek programını tamamlıyor.
