Yemek yazarı İdil Açıkalın, 15 Ocak 2026 Perşembe günü okurlarıyla mutfakların olmazsa olmazı susamın pratik ve lezzet dolu tariflerini paylaştı. Açıkalın, bu küçük tohumun geçmişten gelen mutfak kültürümüzdeki yerini ve günümüzdeki kullanım alanlarını anlattıktan sonra, fırında kolayca hazırlanabilecek üç nefis tarifin detaylarını aktardı.
Susam: Tarihten Gelen Bir Lezzet Hazinesi
İdil Açıkalın yazısında, susamın Asya, Avrupa, Anadolu ve Hindistan gibi geniş bir coğrafyada yetişen değerli bir bitki olduğunu vurguladı. Bu bitkinin küçük tohumlarının, hem mekanik işlemlerle yağa dönüştürüldüğünü hem de kabuğu soyulup ezilerek tahin elde edildiğini belirtti. Susam yağının Uzakdoğu mutfağının temel taşlarından biri olduğunu, aynı zamanda tıp alanında da kullanıldığını hatırlattı. Tahinin ise pekmezle ikili olarak veya helva yapımında kullanılan vazgeçilmez bir besin olduğunun altını çizdi.
Kaliteli susamın tanelerinin büyük ve taze olması gerektiğini ifade eden Açıkalın, susamın yumuşatıcı ve çözücü özellikler taşıdığını, neredeyse tüm ot kökleri ve baharatlarla uyum içinde olduğunu kaydetti. Susam tohumlarının büyük bir bölümünün şekerleme, helva ve tahin üretiminde değerlendirildiğini sözlerine ekledi.
Pratik ve Lezzet Dolu Susam Tarifleri
İdil Açıkalın, susamın fırın ürünlerindeki muhteşem dokusunu ve aromasını öne çıkaran üç kolay tarif paylaştı. Her bir tarif, evde bulunabilecek malzemelerle hazırlanabiliyor.
Lezzetli Susamlı Halkalar
Bu tarif için bir çay bardağı yoğurt, bir yemek kaşığı sıvı yağ, yarım paket margarin, bir adet yumurta (akı ayrılmış), bir tatlı kaşığı tuz, bir paket kabartma tozu ve alabildiği kadar un gerekiyor. Yumurta akı hariç tüm malzemeler yoğurularak şekil verilecek kıvama getiriliyor. Hamurdan parçalar koparılıp şekillendiriliyor, önce yumurta akına sonra susama batırılarak tepsiye diziliyor. 160 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriliyor.
Çıtır Çıtır Susamlı Kurabiye
Bir paket margarin veya tereyağ, bir su bardağı susam, bir su bardağı sıvı yağ, dört yemek kaşığı pudra şekeri, bir paket kabartma tozu, bir paket şekerli vanilya ve alabildiği kadar un ile hazırlanıyor. İlk adımda susam yağsız bir tavada kavruluyor. Yumuşamış margarin, sıvı yağ, pudra şekeri ve kavrulmuş susam bir kapta karıştırılıyor. Azar azar un, vanilya ve kabartma tozu eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediliyor. Hamurdan parçalar alınıp yuvarlanarak yağlanmış tepsiye diziliyor. 170-180 derece fırında hafifçe kızarana kadar pişirme işlemi tamamlanıyor. İsteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilebiliyor.
Susam Kaplı Nefis Kek
Üç büyük boy yumurta, bir su bardağı şeker, bir su bardağı oda sıcaklığında süt, bir su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ, iki su bardağı + iki yemek kaşığı un, birer paket kabartma tozu ve vanilya, bir çay kaşığı karbonat ve bir büyük çay bardağı çiğ susam kekin malzemelerini oluşturuyor. Kalıp margarin veya tereyağ ile yağlandıktan sonra susamla kaplanıyor. Yumurta ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılıyor, süt ve yağ ekleniyor. Elekten geçirilmiş un, kabartma tozu, karbonat ve vanilya yavaşça karıştırılarak hamur hazırlanıyor. Karışım susamla kaplı kalıba dökülerek 170 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriliyor.
Sonuç: Mutfaklara Pratik Lezzetler
İdil Açıkalın'ın 15 Ocak 2026 tarihli paylaşımı, susamın sadece bir süsleme malzemesi olmadığını, ana lezzet unsuru olarak da başarıyla kullanılabileceğini gösterdi. Susamlı halka, kurabiye ve kek tarifleri, hem deneyimli hem de yeni başlayan herkesin rahatlıkla uygulayabileceği pratiklikte sunuldu. Bu tarifler, geleneksel lezzetleri modern ve kolay yöntemlerle mutfağa taşımak isteyenler için iyi birer rehber niteliği taşıyor.
