Erzurum Mutfağının Eşsiz Lezzetlerini Evinizde Hazırlayın
Anadolu'nun zengin mutfak kültürü içinde Erzurum, soğuk iklimini ısıtan, damaklarda unutulmaz izler bırakan yöresel lezzetleriyle öne çıkıyor. Bu yazıda, şehrin tescilli gururu cağ kebabından, sofraların vazgeçilmezi lor dolmasına ve çıtır dokusuyla efsaneleşen kadayıf dolmasına kadar uzanan üç önemli tarifi, evde hazırlamanın püf noktalarıyla birlikte sunuyoruz. İşte, mutfağınızda lezzet şöleni yaratmanızı sağlayacak detaylı rehber!
Kadayıf Dolması: Tatlı Bir Lezzet Şöleni
Erzurum mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan kadayıf dolması, cevizli içi ve şerbetiyle damakları şenlendiriyor. İşte malzemeler ve yapılışı:
Malzemeler:- 300 gram taze tel kadayıf
- 1 su bardağı kırılmış ceviz
- BULAMAK İÇİN: 3 adet yumurta, yarım su bardağı süt, yarım paket vanilya
- KIZARTMAK İÇİN: Sıvı yağ
- ŞERBET İÇİN: 2 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu
- İlk olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu yaklaşık 20 dakika kaynatın, ocaktan almaya yakın limon suyu ekleyin. Şerbetin soğuk olması için buzdolabında bekletin.
- Kadayıfı havalandırın, avuç içi büyüklüğünde parçalar alarak açın. Kenarına ceviz koyup sıkıca sarın.
- Yumurta, süt ve vanilyayı çırparak bulamaç hazırlayın. Kadayıfları bu karışıma bulayın.
- Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın, kadayıf dolmalarını her tarafı kızarana kadar pişirin.
- Pişen dolmaları hemen soğuk şerbete atın, 3-4 dakika bekletip servis edin.
Ev Yapımı Cağ Kebabı: Geleneksel Lezzetin Sırrı
Erzurum'a özgü olan ve tüm Türkiye'de sevilen cağ kebabı, özellikle Tortum yöresinde meşhurdur. İşte evde hazırlamanın yolu:
Malzemeler:- 1 adet kuzu budu
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 miktar lavaş ekmeği
- 4 adet orta boy domates
- 7 adet yeşil biber
- Karabiber ve tuz
- Soğanı ince kıyın, yoğurt, karabiber ve tuzla karıştırın.
- Eti parmak kalınlığında kesin, yoğurt karışımına ekleyip iyice karıştırın. Bir gün buzdolabında dinlendirin.
- Ertesi gün etleri çıkarıp şişlere takın. Yatık haldeyken ateşte çevirerek kızartın.
- Piştikten sonra etleri küçük parçalara kesin, tekrar şişe takıp pişirmeye devam edin.
- Domates ve biberleri ayrıca pişirip kebap ile birlikte servis edin.
Erzurum Lor Dolması: Hafif ve Lezzetli Bir Seçenek
Lor peyniri ve bulgurla hazırlanan bu dolma, Erzurum mutfağının hafif ama doyurucu lezzetlerinden biridir.
Malzemeler:- 200 gram lor peyniri
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 50 gram kaymak
- Tuz
- Pazı yaprağı (sarmak için)
- ÜZERİ İÇİN: Tereyağ, yoğurt, sarımsak
- Bulguru iki su bardağı su ile pilav gibi pişirin, ılınmaya bırakın.
- Ilınan bulgura lor peyniri, kaymak ve tuz ekleyip homojen karıştırın.
- Pazı yapraklarını sıcak suda bekletip yumuşatın, iç harçtan koyarak sarın.
- Sardığınız dolmaları fırın tepsisine dizin, 15 dakika fırınlayın.
- Fırından çıkarınca üzerine kızdırılmış tereyağı dökün, sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Erzurum mutfağı, lor dolması, kadayıf dolması, su böreği, ayran aşı ve cağ kebabı gibi lezzetlerle zengin bir çeşitlilik sunuyor. Bu tariflerle evinizde geleneksel tatları yaşatabilir, sevdiklerinize unutulmaz bir sofra hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
