Dadaşlar diyarı Erzurum'un güçlü ve köklü mutfak kültürü, evlerinizi şenlendirmeye hazırlanıyor. Yöreye özgü, doyurucu ve geleneksel lezzetlerden oluşan bir menü, hem göze hem de damağa hitap eden tariflerle sofralarınızı bir şölene dönüştürüyor. İşte, 23 Aralık 2025 tarihinde İdil Açıkalın tarafından paylaşılan, tadına doyum olmayan o tarifler...
Erzurum Usulü Kesme Çorbası Tarifi
Bu doyurucu çorba, önce hamurunun hazırlanmasıyla başlıyor. Bir adet yumurta, bir fincan su, bir yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve aldığı kadar un ile mantı hamuru kıvamında sert bir hamur elde ediliyor. Hamur 10 dakika dinlendirildikten sonra, çok ince olmayacak şekilde açılıyor ve şeritler halinde kesiliyor.
Çorba tenceresinde ise, küp küp doğranmış bir soğan sıvı yağda kavruluyor. Ardından bir yemek kaşığı salça ve bir çay bardağı kahverengi mercimek eklenerek karıştırılıyor. Üzerine 1.5 litre sıcak su ilave edilip kaynamaya bırakılıyor. Mercimekler iyice piştikten sonra, hazırlanan kesme hamurları çorbaya ekleniyor ve yaklaşık beş dakika daha pişirilerek ocaktan alınıyor.
Lezzet Şöleni: Lor Dolması
Erzurum mutfağının bir diğer önemli lezzeti olan lor dolması, pratik ve besleyici bir seçenek. İç harcı için, öncelikle bir su bardağı pilavlık bulgur, iki su bardağı su ile pilav gibi pişiriliyor. Ilındıktan sonra içine 200 gram lor peyniri, 50 gram kaymak ve tuz eklenerek homojen bir karışım elde ediliyor.
Sıcak suda hafifçe yumuşatılan pazı yapraklarına bu harç konularak sıkıca sarılıyor. Fırın tepsisine dizilen dolmalar, 15 dakika süreyle fırınlanıyor. Servis edilirken üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriliyor ve yanında sarımsaklı yoğurt ile sunuluyor.
Şerbetli Tatlı: Kadayıf Dolması
Öğünü tatlıyla taçlandırmak isteyenler için kadayıf dolması mükemmel bir tercih. İlk adım, tatlıyı daha sonra ıslatmak için soğuk şerbeti hazırlamak. İki su bardağı şeker ve 2.5 su bardağı su yaklaşık 20 dakika kaynatılıyor. Ocaktan almaya yakın içine birkaç damla limon suyu eklenip soğumaya bırakılıyor.
300 gram taze tel kadayıf havalandırıldıktan sonra avuç içi büyüklüğünde parçalara ayrılıp açılıyor. Her bir parçanın kenarına bir su bardağı kırılmış ceviz içinden konularak sıkıca sarılıyor. Hazırlanan dolmalar, çırpılmış yumurta, süt ve vanilyadan oluşan bulamaca batırılıyor. Kızgın sıvı yağda her yönü nar gibi kızartıldıktan sonra, hemen soğuk şerbetin içine bırakılıyor. 3-4 dakika şerbeti çektikten sonra ılık olarak servis ediliyor.
Bu üç tarif, Erzurum'un zengin mutfak mirasını evinize taşımanın en lezzetli yolu. Hem görüntüleriyle hem de tatlarıyla misafirlerinizi etkileyecek bu yemekler, özel günlerin vazgeçilmezi olmaya aday.
