Evde Bazlama Yapmanın Sırları: Doğal ve Kolay Tarif
Bazlama, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olarak özellikle Anadolu sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Taş fırınlarda veya sac üzerinde pişirilen bu yumuşak ve dolgun ekmek, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her öğününde tüketilebiliyor. Son dönemde evde ekmek yapımına olan ilginin artmasıyla birlikte bazlama da mutfaklarda daha sık hazırlanmaya başladı.
Evde Bazlama Tarifi: Malzemeler ve Hazırlık
Evde yapılan bazlama, katkı maddesi içermemesi ve tazeliğiyle öne çıkıyor. İşte doğal ve lezzetli bazlama için gerekli malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bazlama Yapılışı: Adım Adım Tarif
Derin bir yoğurma kabına ılık su ve ılık sütü alın. Maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Mayanın aktive olması için 5 dakika bekleyin. Karışıma zeytinyağını ilave edin. Ardından azar azar unu eklemeye başlayın. Unun yarısını ekledikten sonra tuzu ilave edin ve yoğurmaya devam edin. Ele hafif yapışan ama toparlanan yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurarak elastik bir kıvama getirin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve havasını bastırarak çıkarın. Eşit bezeler oluşturun.
Bezeleri hafif unlayarak elinizle veya merdane yardımıyla yaklaşık 1 santimetre kalınlığında açın. Açılan hamurları temiz bir bez üzerinde 15-20 dakika daha dinlendirin. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ eklemeden hamurları tavaya alın. Her iki yüzünü de yaklaşık 2-3 dakika, üzeri kızarıp kabarana kadar pişirin.
Pişen bazlamaları temiz bir bezin içine sararak dinlendirin. Bu adım, yumuşak kalmalarını sağlar ve soğusa bile sertleşmeyen o klasik yapıyı korur.
Bazlama Yapmanın Püf Noktaları
Bazlamanın kıvamı, kullanılan sıvıların ılık olmasına bağlıdır. Çok sıcak sıvı maya hücrelerini öldürür, soğuk sıvı ise mayalanmayı geciktirir. Bu nedenle parmak yakmayacak ısı ideal kabul edilir. Hamurun yumuşak olması gerekir; sert yoğrulan hamur, pişirme sonrası iç dokuda kuruluk oluşturur.
Mayalanma süresi aceleye getirilmemelidir. Ortam sıcaklığı düşükse hamur daha uzun sürede kabarır. Fırın içinde ışık açık şekilde bekletmek, kontrollü bir sıcaklık sağlar. Tava mutlaka önceden ısıtılmış olmalıdır; soğuk tavaya konulan hamur sertleşir ve kabarmaz.
Orta ateş idealdir; yüksek ateş dışını yakar, içini çiğ bırakır. Pişirme sırasında hamurun kabarması için spatula ile hafif bastırma yapılabilir. Bu yöntem içteki buharın yayılmasına yardımcı olur ve bazlamanın daha iyi kabarmasını sağlar.
Evde bazlama yapmak, pratik bir ekmek gibi düşünülse de aslında ekmek hamurundan farklı bir tariftir. Un miktarından çok hamurun hissi, mayanın hızından çok ortamın ısısı sonucu belirliyor. Kabarmayan hamurların nedeni genellikle tarif değil süreç hatası oluyor. Hamur ne zaman hazır sayılır, tava neden önemlidir ve yumuşaklık nasıl korunur gibi noktalar en çok merak edilenler arasında yer alıyor.
