Hafta sonu kahvaltılarının, özellikle de uzun Pazar sabahlarının vazgeçilmez lezzeti pankek, artık Türk mutfak kültürünün de parçası haline geldi. Amerikan filmlerinden aşina olduğumuz, üst üste dizilmiş o kabarık ve yumuşacık hamur işi, hem çocukların hem de yetişkinlerin favorisi. Ancak göründüğü kadar kolay olmayan bu tarifte, tavaya yapışmadan, sönmeden ve içi hamur kalmadan ideal kıvamı yakalamak bir ustalık gerektiriyor.
Pankek Nedir ve İdeal Kıvamı Nasıl Olmalı?
Orijinal adı "pancake" yani "tava keki" olan bu lezzet, adından da anlaşılacağı gibi tavada pişirilen minik keklerdir. Krep ile arasındaki en temel fark, hamurunda kabartma tozu kullanılması ve kıvamının daha yoğun olmasıdır. Mükemmel bir pankek hamuru, boza kıvamında, akışkan ama yoğun olmalıdır. Tavaya döküldüğünde hemen yayılmamalı, kendi formunu koruyarak yavaşça genişlemelidir.
Pişmiş ideal bir pankek ise içi hava gözenekleriyle dolu, dışı pürüzsüz ve altın sarısı renginde olur. Bastırıldığında sünger gibi esnemesi beklenir. Lezzet profili genellikle nötrdür, bu da onu hem tatlı hem de tuzlu sos ve malzemelerle mükemmel uyumlu kılar.
Evde Nefis Pankek İçin Gerekli Malzemeler
Pankek yapmak için ihtiyaç duyulan malzemeler oldukça basit ve çoğu mutfakta bulunur. Ancak sonucun mükemmel olması için birkaç kritik noktaya dikkat etmek gerekir. Özellikle yumurta ve sütün oda sıcaklığında olması, kabartma tozunun etkinliği açısından önemlidir. Soğuk süt, kabarma sürecini olumsuz etkileyebilir.
Yaklaşık 15-20 adet orta boy pankek için gerekli malzeme listesi şöyle:
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığı toz şeker (tuzlu yapılacaksa 1 çay kaşığı)
- 1.5 su bardağı tam yağlı süt
- 2 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
- 1 paket (10 gr) kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir fiske tuz
Adım Adım Püf Noktalı Pankek Yapılışı
Pankek yapımında malzemelerin karıştırılma sırası ve yöntemi, hamurun kıvamı ve kabarıklığı üzerinde doğrudan etkilidir. İşte başarılı sonuç için izlenecek adımlar:
Derin bir karıştırma kabına yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikser veya el çırpıcısı ile şeker eriyip karışım hafifçe köpürene kadar çırpın. Ardından sütü, sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Sıvı karışım hazır olduktan sonra, üzerine unu, kabartma tozunu ve vanilyayı mutlaka eleyerek ekleyin. Bu aşamada mikseri bırakın ve bir spatula veya çırpıcı ile sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın. Hamuru fazla çırpmak, glütenin açığa çıkmasına ve pankeklerin sertleşmesine neden olur. Hamurda küçük topaklar kalması sorun değildir.
Hamuru hazırladıktan sonra mümkünse 10-15 dakika dinlendirmek, unun sıvıyı tamamen çekmesini ve kıvamın oturmasını sağlar.
Yapışmaz tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavayı çok az sıvı yağ ile silmek yeterli olacaktır. Isınan tavaya hamurdan bir kepçe veya yemek kaşığı ile dökün ve yaymaya çalışmayın.
Pankeklerin çevrilme zamanı, üst yüzeyinin tamamen baloncuklarla kaplanıp patlamaya başladığı andır. Bu aşamada bir spatula ile diğer yüzünü çevirin ve 1-2 dakika daha pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın. İster bal, reçel, meyve ve fındık ezmesi gibi tatlı seçeneklerle, ister peynir, zeytin gibi tuzlu alternatiflerle sunarak damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.
