Evde Süt Mısır Yapmanın Sırları: Sokak Lezzetini Mutfağınıza Taşıyın
Yaz akşamlarının deniz kenarı yürüyüşlerinde veya kalabalık caddelerde burnumuza gelen o sıcak, tatlı ve davetkar koku, kuşkusuz haşlanmış süt mısırın kokusudur. Seyyar arabaların buharı tüten kazanlarından çıkarılıp üzerine bol tuz serpilerek yenen o süt mısırların lezzeti, çocukluğumuzun en güzel anıları arasında yer alır. Ancak evde haşladığınız mısırların o dışarıdaki gibi yumuşacık olmadığını, bazen sert kaldığını veya o özel aromayı yakalayamadığınızı düşünüyorsanız, henüz doğru tekniği denememişsiniz demektir.
Doğal yöntemlerle, sadece su değil süt ve şeker ilavesiyle hazırlanan ev yapımı mısırlar, o sokak lezzetini birebir, hatta çok daha hijyenik ve lezzetli bir şekilde mutfağınıza taşır. Mısır, doğası gereği sertleşmeye meyilli bir tahıldır. Onu "süt" gibi yumuşacık yapmanın sırrı, pişirme suyuna eklenen malzemelerde ve mısırın tazeliğinde gizlidir.
Taze Mısır Seçimi ve Sütlü Pişirme Suyunun Önemi
Lezzetli bir haşlanmış mısırın ilk şartı, mısırın "süt mısır" olmasıdır. Pazarda veya markette mısır seçerken tanelerine tırnağınızla hafifçe bastırın; eğer içinden beyazımsı bir süt çıkıyorsa o mısır tazedir ve pişmeye uygundur. Eğer içi kuruysa ve sertse, ne kadar pişirirseniz pişirin yumuşamaz.
Mısırların kabuklarını (yapraklarını) tamamen soymayın, en içteki temiz ve taze yaprakları ayırın; çünkü bu yapraklar pişirme suyunun tabanına serilerek lezzet verecektir. Ayrıca mısır püsküllerini de temizledikten sonra atmayıp tencereye eklemek, hem suya tatlılık verir hem de mısır püskülü suyu şifalı bir ödem atıcıdır.
Mısırları yıkadıktan sonra, geniş ve derin bir tencerenin tabanına ayırdığınız mısır yapraklarını döşeyin. Üzerine mısırları bütün veya kırarak yerleştirin. İşte lezzetin sırrı burada devreye giriyor: Tencereye mısırların yarısına gelecek kadar su, kalan yarısına ise süt ekleyin. Süt, mısırın sertleşmesini önler ve ona o beyazımsı, parlak rengi verir.
Suyun içine atacağınız 1-2 adet kesme şeker veya bir tatlı kaşığı toz şeker, mısırın lezzetini patlatır. Ancak dikkat! Bu aşamada kesinlikle tuz atmayın. Tuz, mısırın pişme süresini uzatır ve tanelerini sertleştirir; tuzlama işlemi mutlaka piştikten sonra, servis aşamasında yapılmalıdır.
Düdüklü Tencere veya Kısık Ateşte Pişirme Teknikleri
Mısır, sabırlı pişmeyi seven bir sebzedir. Eğer vaktiniz varsa normal tencerede, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişirmek, lezzetin iyice içine işlemesini sağlar. Sütlü karışım kaynadıkça mısırlar şişer ve yumuşar.
Ancak daha pratik bir yöntem arıyorsanız, düdüklü tencere kullanmak süreyi 20-30 dakikaya kadar düşürebilir. Düdüklüde pişirirken de süt kullanabilirsiniz, ancak süt köpürüp taşabileceği için tencerenin kapasitesini aşmamaya dikkat etmelisiniz.
Pişen mısırların yumuşadığını anlamak için bir çatal yardımıyla tanesini kontrol edebilirsiniz. Çatal rahatça batıyorsa ve tadına baktığınızda ağzınızda dağılıyorsa mısırlar olmuş demektir. Mısırları sudan çıkarmadan önce, tencerenin kapağı kapalı olarak suyun içinde bir süre (yaklaşık 15-20 dakika) dinlendirmek, mısırların şişmesini ve daha sulu kalmasını sağlar.
Tereyağlı Servis ve Baharatlandırma İpuçları
Tencereden çıkarılan dumanı tüten mısırlar, henüz sıcakken lezzetlendirilir. En klasik ve en sevilen yöntem, üzerine bolca tuz serpip yemektir. Ancak lezzeti bir üst seviyeye taşımak isterseniz, sıcak mısırın üzerine bir parça tereyağı sürüp eritebilirsiniz.
Tereyağı, mısırın sıcaklığıyla eriyip tanelerin arasına sızar ve inanılmaz bir aroma katar. Daha modern ve sokak lezzeti tarzında bir sunum için, haşlanmış mısır tanelerini bir bıçakla koçanından sıyırıp bir bardağa doldurabilirsiniz.
Bardağın içine tereyağı, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve hatta toz parmesan peyniri veya mayonez-ketçap ekleyerek "bardakta mısır" keyfini evde yaşayabilirsiniz. Limon sıkmak da mısıra çok yakışan, ferahlatıcı bir alternatiftir.
Evde yapılan süt mısır, katkısız içeriği ve üstün lezzetiyle, ailecek geçirilen keyifli akşamların en tatlı eşlikçisi olacaktır. Kendi mutfağınızda, katkısız ve en taze haliyle hazırlayacağınız kolay süt mısır, hem çocuklarınız için sağlıklı bir atıştırmalık hem de misafirlerinize sunabileceğiniz nostaljik bir ikramlık olacaktır.
