Evde Süzme Yoğurt Yapımı: Doğal ve Lezzetli Tarif
Süzme yoğurt, kahvaltıdan mezelere kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan, protein değeri yüksek ve kıvamı yoğun bir fermente üründür. Hazır ürünlerdeki yoğunluğun her zaman doğal fermantasyonla elde edilmemesi, evde süzme yoğurt yapımına olan ilgiyi artırıyor. Evde süzme yoğurt yapmak, düşünüldüğünden daha basit ancak dikkat gerektiren bir süreçtir. Yoğurdun ekşime derecesi, süzme süresi ve kullanılan bezin yapısı, en çok merak edilen detaylar arasında yer alıyor.
Evde Süzme Yoğurt Tarifi: Malzemeler ve Yapılış
Son yıllarda katkı maddesi içermeyen gıdalara yönelim arttıkça, evde fermente ürün hazırlama alışkanlığı yeniden yaygınlaşmaya başladı. Süzme yoğurt, kahvaltıdan ana yemeğe kadar geniş kullanım alanı nedeniyle ev mutfaklarının vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor. İşte, evde süzme yoğurt nasıl yapılır sorusunun cevabı:
Malzemeler:
- 3 litre günlük süt
- 3 yemek kaşığı doğal yoğurt mayası
- Temiz tülbent veya ince bez
- Derin süzgeç
- Kapaklı cam ya da çelik kap
Yapılışı:
- Sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Taşmaması için ara ara karıştırın.
- Kaynama başladıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte tutarak içindeki zararlı bakterilerin tamamen yok olmasını sağlayın.
- Sütü ocaktan alın ve parmağınızı yakmayacak ancak sıcaklığını hissedeceğiniz seviyeye gelene kadar dinlendirin. Bu yaklaşık 42-45 derece civarıdır.
- Mayayı küçük bir kasede sütten birkaç kaşık alarak açın ve pürüzsüz hale getirin.
- Hazırlanan mayayı süte ekleyin ve sadece bir iki tur nazikçe karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın, üzerini kalın bir örtü ile sarın ve hareket ettirmeden 6-8 saat mayalanmaya bırakın.
- Yoğurt tamamen tutunca buzdolabında 4 saat dinlendirin. Bu aşama kıvamın oturması için önemlidir.
- Yoğurdu temiz tülbentin içine aktarın ve süzgeç üzerine yerleştirerek altına bir kap koyun.
- Buzdolabında 8 ila 24 saat arası süzdürün. Süre uzadıkça yoğurt daha yoğun kıvamlı olacaktır.
- Süzülen yoğurdu cam kaba alıp kapağını kapatın. Artık ev yapımı süzme yoğurt hazır.
Evde Süzme Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları
Evde yapılan yoğurdun kalitesini belirleyen temel unsur süt ve maya seçimidir. Günlük ve mümkünse pastörize edilmemiş süt kullanılması aromayı belirgin şekilde artırır. Mayalama sıcaklığı en kritik aşamadır. Çok sıcak süt mayayı öldürür, fazla soğuk süt ise yoğurdun tutmamasına neden olur.
Yoğurt mayalandıktan sonra hemen süzülmemelidir. Önce soğuması ve iç yapısının toparlanması gerekir. Aksi halde peynir altı suyu gereğinden fazla ayrılır ve yoğurt kumlu bir doku kazanır. Süzme süresi yoğurdun kullanım amacına göre ayarlanabilir. Kahvaltılık sürülebilir kıvam için 12 saat yeterliyken, meze ve labne benzeri yoğunluk için 20 saatten fazla süzme önerilir.
Ev Yapımı Süzme Yoğurt Saklamanın Koşulları
Ev yapımı ürünler koruyucu içermediği için saklama koşulları büyük önem taşır. Süzme yoğurt mutlaka kapaklı cam veya paslanmaz çelik kapta muhafaza edilmelidir. Plastik kaplar hem koku geçirir hem de bakteriyel üremeyi hızlandırır.
Buzdolabının en soğuk rafı tercih edilmelidir. Kapak bölmesi uygun değildir çünkü sıcaklık değişimi yoğurdun ekşimesini hızlandırır. Süzme yoğurt hazırlanırken çıkan peynir altı suyu tamamen ayrılmışsa raf ömrü uzar. Yüzeyinde su birikmesi görüldüğünde temiz kaşıkla alınmalı, karıştırılmamalıdır. Karıştırmak fermantasyonu hızlandırır.
