Ramazan'ın Gözdesi Güllaç: Sadece Tatlı Değil, Şifa Deposu
Ramazan sofralarının hafif ve lezzetli sultanı güllaç, asırlardır iftar menülerini süslüyor. Bu özel tatlı, sadece damakları değil, aynı zamanda sağlığı da şenlendiren bir besin kaynağı olarak öne çıkıyor.
1300'lü Yıllardan Gelen Bir Miras
Güllacın hikayesi, 1300'lü yıllarda nişastayı saklama telaşına kadar uzanıyor. Kastamonulu Ali Usta'nın maharetli ellerinden 1489 yılında Osmanlı sarayına giren bu lezzet, kısa sürede "Sarayın Gözdesi" haline geldi. İlginçtir ki, "Güllü Aş" olarak bilinen bu tatlı, zaman içinde "Güllaç" adını aldı.
Protein ve Kalsiyum Kaynağı
Güllaç, süt ve nişasta gibi temel malzemeleri sayesinde sadece bir tatlı değil, aynı zamanda tam bir protein ve kalsiyum deposu. Özellikle Ramazan ayında oruç tutanlar için enerji verici ve besleyici bir seçenek sunuyor.
Güllaç Yapmanın Püf Noktaları
Evde mükemmel bir güllaç hazırlamak için dikkat edilmesi gereken bazı kritik noktalar bulunuyor:
- Sütün sıcaklığı hayati önem taşır: Sütün çok sıcak olması, güllacın yapraklarının dağılmasına neden olabilir. Ideal sıcaklık, güllacın yapraklarını yumuşatacak ancak eritmeyecek derecede olmalıdır.
- Nişasta kalitesi: Yüksek kaliteli nişasta kullanmak, güllacın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.
- Dinlendirme süresi: Hazırlanan güllacın en az birkaç saat buzdolabında dinlendirilmesi, lezzetinin daha iyi oturmasını sağlar.
Tam Kıvamında Güllaç Tarifi
İşte, 600 yıllık bu mirası evinizde hazırlamak için basit ama etkili bir tarif:
- 1 litre sütü orta ateşte ısıtmaya başlayın.
- 2 su bardağı toz şekeri süte ekleyip karıştırın.
- Süt kaynamaya başladığında ateşi kısın ve 1 paket güllaç yaprağını teker teker sütün içine batırıp çıkarın.
- Yumuşayan yaprakları bir tepsiye dizin ve her kat arasına ceviz veya fındık serpiştirin.
- Tüm yapraklar bitince üzerine kalan sütü dökün ve buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
- Servis yapmadan önce üzerini nar taneleri veya dövülmüş antep fıstığı ile süsleyin.
Bu tarifle hazırlayacağınız güllaç, hem geleneksel lezzeti koruyacak hem de sağlıklı bir tatlı alternatifi sunacaktır. Ramazan sofralarınızı şenlendirmek için bu kadim lezzeti denemeyi unutmayın!
