Mutfakta pişerken yaydığı yoğun koku nedeniyle birçok kişinin mesafeli durduğu karnabahar, doğru tekniklerle bambaşka bir lezzete dönüşebiliyor. 24 Aralık 2025 tarihinde İdil Açıkalın, 'İdilika'nın Mutfağı' köşesinde bu kış sebzesini farklı şekillerde nasıl lezzetlendirebileceğimizi anlattı. Köftesinden kızartmasına kadar, "asla yemem" diyenleri bile şaşırtacak tarifler paylaştı.
Karnabahar Köftesi: Çocuklar İçin Sebze Hilesi
İdil Açıkalın, sebze yemeyen çocuklar için karnabahar köftesini harika bir alternatif olarak sunuyor. Bu tarif, karnabaharın köfte için ideal doku ve kıvamından faydalanıyor. Ayrıca, suda haşlanarak pişirilen karnabaharın yaydığı kokudan rahatsız olanlar için de mükemmel bir çözüm.
Karnabahar köftesi malzemeleri şunlardan oluşuyor: 1 küçük boy karnabahar, 1 yumurta, 1 taze soğan, yarım su bardağı kepekli bayat ekmek içi, kimyon, tuz ve karabiber. İç harcı için bir avuç rendelenmiş kaşar peyniri, bulamak için de bir kase galeta unu gerekiyor.
Yapılışı oldukça basit: Karnabahar kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır ve sonra çatalla ezilir. Diğer tüm malzemeler bir kasede yoğrulur. Köfte harcından alınan küçük parçaların içine kaşar peyniri konulup yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilen köfteler, önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilerek servise hazır hale getirilir.
Çıtır Çıtır Karnabahar Kızartması ve Sodalı Versiyonu
Karnabaharı sevdirmenin bir diğer yolu da onu çıtır bir kızartmaya dönüştürmek. Orta boy bir karnabahar, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz ile tencerede, üzerini az geçecek suda yaklaşık 10 dakika haşlanır. Ne çok yumuşak ne de sert kalacak şekilde pişirme süresi ayarlanır.
Haşlanan karnabahar dalları süzülüp ılımaya bırakılır. Ayrı kaplara çırpılmış yumurta, un ve galeta unu konulur. Karnabahar dallarına istenilen baharatlar serpilir. Daha sonra sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulanan karnabaharlar, kızgın sıvı yağda arkalı önlü eşit şekilde kızartılır.
Soslu ve Daha Hafif Bir Alternatif: Sodalı Kızartma
Karnabahar kızartmasına farklı bir dokunuş ise soda ile hazırlanan sos. Bu tarif için yarım şişe soda, 1 büyük kahve fincanı un, 2 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz bir kapta karıştırılarak sos hazırlanır. Eşit boylarda parçalara ayrılıp haşlanan karnabaharlar, bu sosa bulanır ve kızgın yağda kızartılır. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir.
İdil Açıkalın'ın verdiği bu pratik ve lezzetli tarifler, karnabaharı sadece tencerede haşlanan bir sebze olmaktan çıkarıyor. Doğru pişirme yöntemi ve küçük dokunuşlarla, bu besin değeri yüksek kış sebzesini herkesin seveceği bir hale getirmek mümkün. Çorbasından salatasına, lalangasından bu tariflere kadar karnabahar, mutfaklarda çok daha sık yer bulacak gibi görünüyor.
