Kayseri'de Ramazan Sofralarının Vazgeçilmez Lezzeti: Sucuk İçi
Ramazan ayının gelişiyle birlikte Kayseri'de geleneksel mutfağın önemli bir parçası olan sucuk içi, kasap ve pastırmacı dükkanlarında üretilmeye başlandı. İftar sofralarının baş tacı haline gelen bu özel lezzet, vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor.
Sadece Ramazan Ayında Üretiliyor
Kentte 50 yıldır pastırma satışı yapan esnaf Mehmet Akçakoyunlu, sucuk içinin sadece ramazan ayında ilgi gördüğünü belirterek şunları söyledi: "Ramazan bittikten sonra sucuk içi satışları da biter. Bu ürün ramazanın vazgeçilmezidir. Vatandaşlar iftara, misafirliğe veya arkadaş ziyaretlerine giderken mutlaka sucuk içi alıp götürürler."
Akçakoyunlu, ramazanın ilk 15 gününde satışların mükemmel geçtiğini, diğer aylarda ise ne üretim yapıldığını ne de talep olduğunu vurguladı. İşletmelerde günlük 20-25 kilo arasında üretim yapıldığını ve bu miktarın akşama kadar tükendiğini ifade etti.
İftar Sofralarının Olmazsa Olmazı
Sucuk içinin iftar sofralarını süsleyen özel bir ürün olduğunu belirten Akçakoyunlu, "Vatandaşlar sucuk içini sadece iftarda yemek için alıyor. Gece sahurda tüketilmez çünkü baharatlı olduğu için mideyi yakar. İftarda ise olmazsa olmazdır. İştah açması için sofraya konur ve ara sıcak bir yemek gibi düşünülebilir." dedi.
Geleneksel olarak çorbayla birlikte veya çorba bittikten sonra yenilen sucuk içi, Kayseri'de ramazan pidesi kadar önem taşıyor. Kayseri Pastırmacılar Çarşısı başta olmak üzere kentteki birçok kasap ve pastırmacıda yerini alan bu lezzet, iftar sofralarını renklendiriyor.
Üretim Süreci ve Fiyatı
Sucuk içinin kilosu 900 liradan satışa sunulurken, üretim süreci oldukça özen gerektiriyor. Büyükbaş hayvanın kaburga etinden elde edilen kıyma, 7 çeşit baharatla yoğruluyor:
- Biber
- Kimyon
- Karabiber
- Yenibahar
- Tuz
- Tarçın
- Sarımsak
Akçakoyunlu, üretim sürecini şöyle anlattı: "Önce kıymayı seriyoruz, üzerine çekilmiş sarımsağı döküyoruz, baharatlarını ekliyoruz. Mükemmel bir şekilde karıştırıyoruz. İçine kesinlikle kimyasal bir ürün girmiyor. Yağsız ve köftelik etten sucuk içi olmaz, kaburga ve döş etinden yapılır."
Şehir Dışına Satılmıyor
Sucuk içinin Kayseri'ye özgü bir gastronomik ürün olduğunu vurgulayan Akçakoyunlu, "İçinde koruyucu madde olmadığı için sucuk gibi değildir. Işıl işlem görmemiştir. Kıymanın dayanma süresi en fazla 1 haftayı geçmez. Bu nedenle şehir dışına gönderilmesi sakıncalıdır. Dışarıya satışı olmadığı için sadece şehrimize özgü bir üründür." ifadelerini kullandı.
Geçmiş yıllarda 'irişkik' adıyla yapılan sucuk içi, büyükbaş hayvanın kaburga etinden çekilen kıymanın baharatla buluşmasının ardından kavrularak sofralara geliyor. Yarım kilo şeklinde paketlenerek iftarlık olarak hazırlanan bu özel lezzet, ramazan boyunca Kayserililerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
