Kütahya Mutfağı: Bir Lezzet Şöleni
Kütahya, Türkiye'nin en zengin mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapıyor. Bu şehir, özellikle çorba çeşitleriyle adeta bir cennet olarak nitelendiriliyor. Miyane çorbası, oğmaç çorbası, erişteli mercimekli çene çarpan çorbası, yoğurt çevirme çorbası, kızılcıkla hazırlanan pespembe tarhana çorbası, tutmaç çorbası, tekke çorbası ve sıkıcık çorbası gibi birçok lezzet, Kütahya sofralarını süslüyor.
Sıkıcık Çorbası: Farklı ve İlham Verici Bir Tat
Sıkıcık çorbası, Kütahya mutfağının en dikkat çeken lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu çorba, içindeki tarhanalı köfteler sayesinde muazzam bir lezzete sahip. Koyu kıvamıyla iştah açan bir görünüm sunarken, Kütahyalılar tarafından bazen ana yemek olarak da tüketiliyor. Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip biberli tereyağı ile lezzetlendirilerek harika bir ana yemek haline getiriliyor.
Sıkıcık Çorbası Malzemeleri ve Yapılışı
Malzemeler:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı tarhana
- 3 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Sıvı yağ
- Bir miktar margarin
Yapılışı: Bulgur yaklaşık üç su bardağı su ile ıslatılır. Ardından tarhana ve tuz eklenerek yoğrulur. Avuç içinde minik toplar halinde yuvarlanır. Ayrı bir yerde soğanlar küçük küçük doğranıp çevrilir ve salça ilave edilir. Baharatlar eklendikten sonra su katılıp biraz kaynatılır. Soslu su kaynarken içine yuvarlanan köfteler atılır ve koyulaşması beklenip sıcak servis edilir.
Kütahya'nın Hamur İşi Lezzetleri
Kütahya mutfağı, çorbaların yanı sıra hamur işleriyle de ünlüdür. Dolamber böreği, gözleme, ıspanaklı şibit, su böreği, kıymalı sini böreği, tosunum, şibitli tavuk tiridi, lokum ve efsanevi tahinli çörek gibi lezzetler bu mutfağın zenginliğini gösteriyor. Bunlar arasında cimcik mantısı ve yufka tatlısı özel bir yere sahip.
Cimcik Mantısı: Pratik ve Lezzetli
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- Sosu için: Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı
Yapılışı: Unun içine yumurta kırılır. Biraz tuz ve su ile mantı hamuru kıvamında yoğrulur. Hamur 1 milimetre kalınlığında açılır ve kenarları 1,5 santimetre büyüklüğünde kareler halinde kesilir. Bu kareler ortadan sıkıştırılıp fiyonk şekline getirilir. 1 litre su kaynatılır, tuz eklenip hamurlar atılır. Pişince altı kapatılıp 10-15 dakika bekletilir. Yoğurt içine ezilmiş sarımsak eklenip çırpılır ve hamurun üzerine dökülür. Tereyağının yarısı eritilip çorbanın üzerine dökülür, diğer yarısıyla salça veya pul biberli sos hazırlanır. Yoğurt ve sosla servis edilir.
Yufka Tatlısı: Geleneksel Bir Tat
Malzemeler:
- 6 adet kuru yufka
- 1 bardak çekilmiş fındık
- 100 gram tereyağı
- Şerbeti için: 2,5 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 2-3 damla limon
- Kızartmak için: 1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Önce şerbet hazırlanır. Şeker ve su 7 dakika kaynatılır, kapatmaya yakın limon sıkılıp soğumaya bırakılır. Kuru yufkalar ıslatılır, sıvı yağ konulan tavada yumuşayınca iki yufka serilip pişirilir. Kapak yardımıyla çevrilip diğer tarafı pişirilir. Arasına tereyağı sürülüp fındık serpilir, üzerine iki yufka daha serilip çevrilir. Pişen tarafına aynı işlem uygulanır, ıslatılmış son iki yufka en üste serilip kızartılır. Tepsiye alınıp kesilir, ılıkken şerbet dökülür ve 1-2 saat sonra servise hazır hale gelir.
Kütahya mutfağı, bu tariflerle sadece lezzet değil, aynı zamanda kültürel bir miras sunuyor. Her bir lezzet, şehrin tarihini ve yaşam tarzını yansıtıyor.
