Ordu Mutfağının Doğadan Gelen Zenginliği
Karadeniz'in bereketli doğasıyla şekillenen Ordu mutfağı, otlu yemekleri ve sebze ağırlıklı tarifleriyle dikkat çekiyor. Göçlerle zenginleşen ve özellikle Gürcü mutfağının etkisiyle çeşitlenen yöresel lezzetler, hem sağlıklı hem de doğal sofralar sunuyor. Ordu mutfağı, tarihsel gelişim süreci içerisinde aldığı göçlerle zenginlik ve çeşitlilik kazanmıştır.
Vejetaryen Beslenme İçin İdeal Lezzetler
Yörede yaşayanların örf ve adetleri, gelenek ve görenekleri ile şekillenen bu mutfak, balık ve sebze yemekleri, turşu kavurmaları, doğanın verdiği yöreye özgü bitkilerden yapılan yemekler, hamur işleri ve evde açılan tatlılarla hakimdir. O kadar çok sayıda otlu yemekleri var ki, vejetaryen beslenmek için birebirdir. Özellikle fındıkla yapılan tatlılar, bu mutfağın tatlı kültürünü zenginleştiriyor.
Pancar Çorbası Tarifi
Ordu mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan pancar çorbası, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir.
Malzemeler:
- 1 bağ pancar
- 1 baş soğan
- 1 tane acı biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı:
- Pancar temizlenip yıkanır ve ince ince doğranır.
- Bir tencerede yağ eritilir. İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Üzerine malzemenin miktarına göre su ilave edilir. Pancarın yeşil rengini koruması için suya tuz atılır.
- Ardından doğranmış pancar ile haşlanmış fasulye katılır.
- Birlikte kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu, kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.
- Ocaktan indirilmeye yakın biber ilave edilir.
Sakarca Kayganası Tarifi
Bir diğer geleneksel lezzet olan sakarca kayganası, Ordu mutfağının otlu yemeklerinden biridir.
Malzemeler:
- 3 bağ sakarca
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı mısır unu
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
- Sakarcalar temizlenip yıkanır. Kaynayan tuzlu suda soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır.
- Ardından ince ince doğranır.
- İçine yumurta, mısır unu, gerekirse bir tutam tuz ilave edilip karıştırılır.
- Tavada sıvı yağ ile altüst edilerek kaygana şeklinde kızartılır.
- Sıcak dilimlenip servis edilir.
Diğer Ordu Lezzetleri
Ordu mutfağında ayrıca kaldirik kavurması gibi otlu yemekler de bulunuyor. Kaldirik otu, kuru soğan, sarımsak, salça, tuz ve pul biberle hazırlanan bu yemek, haşlanmış otların kavrulmasıyla yapılıyor. Bu tarifler, doğanın verdiği lezzetleri sofralara taşıyarak, sağlıklı ve geleneksel beslenme alışkanlıklarını sürdürüyor.
