İdil Açıkalın'ın Mutfağı'nda Siirt'in İftar Sofrası Kuruldu
İdil Açıkalın'ın İdilika'nın Mutfağı programında bu hafta, Güneydoğu Anadolu'nun önemli şehirlerinden Siirt'in zengin mutfak kültürüne odaklanıldı. Programda, Siirt'in kendine has yöresel lezzetleri ve iftar sofralarının vazgeçilmezleri olan tarifler detaylı bir şekilde ele alındı.
Siirt Mutfağının Zenginliği
Güneydoğu Anadolu bölgesinde yer alan Siirt, coğrafi şartları ve kültürel mirası sayesinde oldukça zengin bir mutfak geleneğine sahip. Sebze yemeklerinden etli lezzetlere, salatalardan tatlılara kadar geniş bir yelpazede farklı türlerde yemekleri barındıran Siirt mutfağı, diğer şehirlerden bu çeşitliliğiyle ayrılıyor.
Perde Pilavı: İftar Sofralarının Gözdesi
Siirt mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan perde pilavı, hem görüntüsü hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. İşte bu özel tarifin malzemeleri ve yapılışı:
İç Pilavı İçin Malzemeler:
- 1 kase baldo pirinç
- 2 yemek kaşığı margarin
- 2 kase tavuk suyu
- 2 adet tavuk budu
- Kuş üzümü
- Karabiber
- Tuz
Hamuru İçin Malzemeler:
- 2 adet organik yumurta
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 100 gr. margarin
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz
- Aldığı kadar un
Yapılışı: İlk olarak tavuklar haşlanır. Tavuk suyuyla pilav yapılırken, margarin eritilip yıkanmış pirinçler yağda kavrulur. Haşlanan tavukların suyundan iki kase pirinçlere eklenir ve tuz ilave edilerek kapağı kapatılır. Pilav tam pişmeden ocaktan alınır. Didiklenen tavuklar, kuş üzümü ve karabiber pilavla harmanlanır. Hamur için tüm malzemeler karıştırılır ve iki parçaya ayrılır. Büyük parça kabın tabanına yerleştirilir, içine pilav konulur ve küçük parça üzerine kapatılır. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilip ters çevrilerek servis yapılır.
Mumbar Dolması: Geleneksel Bir Lezzet
Siirt mutfağının bir diğer önemli yemeği olan mumbar dolması, özenle hazırlanan bir tarif gerektiriyor.
Malzemeler:
- Mumbar
- 1 kg. kemiksiz kuzu kolundan satır kıyması
- 1 kg. baldo pirinç
- 1 demet maydanoz
- 2 orta boy soğan
- 1 çay bardağı natürel sızma zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı: Mumbarlar yıkanıp 30 cm boyunda kesilir. Soğanlar küçük doğranır, maydanoz ince kıyılır. Pirinç yıkandıktan sonra kıyma, soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber harmanlanır. Mumbarların bir ağzı iple bağlanır, diğer ağzı pet şişeye geçirilerek iç malzeme doldurulur. Doldurulan mumbarlar diğer ağzından da bağlanıp yorgan iğnesiyle delinir. Kaynar suda 1 saat haşlandıktan sonra servise hazır hale gelir.
Diğer Siirt Lezzetleri: Kiftel Leben ve Kitel
Programda ayrıca Siirt'e özgü kiftel leben ve kitel tarifleri de paylaşıldı. Kiftel leben için bulgur, yoğurt, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan hamur, küçük kareler halinde kesilip kurutulduktan sonra pekmezli şerbetle pişiriliyor. Kitel ise bulgur ve irmikle hazırlanan dış hamurun içine kıymalı harç konularak şekillendirilmesiyle yapılıyor. Her iki tarif de Siirt'in geleneksel tatlarını yansıtıyor.
İdil Açıkalın'ın bu programıyla, Siirt mutfağının zenginliği ve iftar sofralarındaki yerinin önemi bir kez daha vurgulanmış oldu. Yöresel lezzetlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından bu tür programlar büyük önem taşıyor.
