Tekirdağ'da Dört Kuşaktır Kaynayan Lezzet: Şakşaki Şekeri Geleneği
Tekirdağ'ın Çorlu ilçesinde, kökleri Osmanlı dönemine uzanan şakşaki şekeri geleneği, bir aile işletmesi tarafından dört kuşaktır yaşatılıyor. Ramazan aylarında bakır kazanlarda kaynatılarak hazırlanan bu nostaljik tatlı, teknoloji ve seri üretime rağmen el emeğiyle üretilmeye devam ediyor.
Dedelerden Torunlara Miras
İşletme sahibi Mehmet Ilıca, şakşaki şekeri üretiminin dedelerinden miras kaldığını belirterek, "Bu gelenekler kaybolmasın diye yapmaya çalışıyoruz. Dört nesil oluyor. Dedem dayısından öğrenmiş, babam, ben ve çocuklarımız. İnşallah torunlarımız da devam eder" dedi. Ilıca, şakşaki şekerinin yalnızca bir tatlı olmadığını, kültürel bir değer taşıdığını vurguladı.
Zahmetli Üretim Süreci
Şakşaki şekerinin üretimi, sabır ve ustalık gerektiren uzun bir süreç:
- En az bir saat şerbet kaynatılıyor.
- Bir saat boyunca ince ince fındığa şerbet dökülüyor.
- Yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakılıyor.
Mehmet Ilıca, "Yemesi kolay, uğraşması zor. Oldukça uzun ve emek isteyen bir süreç" diyerek üretimin zahmetine dikkat çekti.
Ramazanın Nostaljik Tadı
Şakşaki şekeri, özellikle ramazanda mısır ekmeği ve nohut çöreği ile tüketilen bir tatlı olarak biliniyor. Ilıca, eskiden mukabelelerin ardından dağıtılmasının ve teravih namazı çıkışlarında çocuklara verilmesinin bir gelenek olduğunu hatırlattı. Trakya'da ramazanın nostaljik tatlıları arasında özel bir yere sahip olan şakşaki şekeri, bugün çevre illerden de talep görüyor.
Katkısız ve Geleneksel
İşletmenin genç kuşak temsilcisi Eray Ilıca, şakşaki şekerinde katkı maddesi bulunmadığını, yalnızca şeker ve fındık kullanıldığını açıkladı. "Şerbeti kaynattıktan sonra ince ince fındığa yediriyorsun. Ne kadar ince dökersen o kadar tırtıklı ve iri oluyor. Kalın döktüğünde şekli bozuluyor. Yıllardır aynı dengeyi korumaya çalışıyoruz" dedi.
Eray Ilıca, 1970'li yıllara kadar tonlarca üretim yapıldığını, ancak bugün geleneğin unutulmaması için üretimi sürdürdüklerini belirtti. Aile işletmesi, sosyal medya üzerinden şakşaki şekerini tanıtarak bu kültürel mirası yaşatmaya çalışıyor.
Mehmet Ilıca, "Bu, Osmanlı'dan gelen bir gelenek. Para bir tarafa, gelenekler devam etsin diye uğraşıyoruz. Bizden başka bilen ve yapan kalmadı" sözleriyle geleneğe olan bağlılıklarını ifade etti.
