Sağlıklı yaşam ve tatlı tüketimi arasındaki dengenin imkansız olduğunu düşünenler için çığır açıcı bir gelişme yaşandı. Bilim dünyası, diyabet hastalarını ve kilo kontrolü yapanları sevindirecek bir keşfe imza attı. Araştırmacılar, hem tatlı ihtiyacını karşılayan hem de sağlığı olumsuz etkilemeyen doğal bir şekerin üretim yolunu buldu.
Tufts Üniversitesi'nden Devrim Gibi Keşif
16 Ocak 2026 tarihinde duyurulan buluş, Tufts Üniversitesi araştırmacılarının eseri. Ekip, tagatoz adı verilen nadir bir doğal şekeri, verimli ve sürdürülebilir bir şekilde üretmenin biyoteknolojik yolunu geliştirdi. Bu şekerin en dikkat çekici özelliği, sofra şekerine yakın (%92) bir tatlılık sunarken, kalorisinin onun sadece üçte biri kadar olması.
Diyabet ve Diyet Listelerini Kökten Değiştirebilir
Tagatozun mevcut yapay tatlandırıcılardan ve şekerden en büyük farkı, kan şekeri ve insülin seviyelerinde ani yükselişlere neden olmaması. Bu özelliği, onu özellikle tip 2 diyabet hastaları ve kilo yönetimi yapanlar için son derece değerli bir alternatif haline getiriyor. Üstelik bağırsaklarda fermente olma özelliği sayesinde kan dolaşımına sınırlı miktarda karışıyor ve bağırsak florasını destekliyor.
Bir diğer önemli avantaj ise diş sağlığına olan etkisi. Tagatoz, geleneksel şekerin aksine diş çürümesine neden olmuyor. Ayrıca, birçok tatlandırıcının aksine yüksek ısıya dayanıklı olduğu için kek, kurabiye gibi fırınlanmış ürünlerde de rahatlıkla kullanılabiliyor.
Üretim Verimliliği %95'e Ulaştı
Tagatoz aslında doğada, bazı meyvelerde ve süt ürünlerinde çok az miktarda bulunuyordu. Ancak bu düşük miktar, onun üretimini pahalı ve zor hale getiriyordu. Tufts Üniversitesi'ndeki bilim insanları, bu sorunu cıvık mantar enzimleri ve bakterileri kullandıkları yenilikçi bir biyoteknolojik yöntemle aştı.
Geliştirilen bu yeni teknik sayesinde, tagatoz üretiminin verimliliği %95 seviyesine kadar çıkarıldı. Bu başarı, tagatozun artık sürdürülebilir ve daha erişilebilir bir ürün olarak piyasaya sunulmasının önünü açıyor.
Bu buluş, sağlıklı beslenme alanında yeni bir çağın başlangıcı olarak değerlendiriliyor. Yapay tatlandırıcıların yerini alabilecek doğal ve güvenli bir seçenek sunan tagatoz, önümüzdeki dönemde gıda endüstrisini ve tüketici alışkanlıklarını derinden etkileyebilir.
