Yıllardır yanlış kızartıyormuşuz! Çıtır patatesin formülü meğer o birkaç dakikada saklıymış
Evde ne yaparsanız yapın dışarıda yediğiniz o çıtır çıtır patates kızartmalarının lezzetini ve kıvamını yakalayamıyorsanız, müjde! Meğer bugüne kadar mutfakta bildiğimiz tüm doğrular yanlışmış. Şeflerin sır gibi sakladığı, patatesin dışını cips gibi çıtır, içini ise lokum gibi yumuşak yapan o gizli formül ortaya çıktı.
Mutfakta hemen herkesin karşılaştığı bir durum vardır: Patatesler dışarıdan bakıldığında nefis bir şekilde kızarmış görünür. Ancak ilk lokmada, iç kısmının beklenen o yumuşak ve lezzetli dokudan uzak olduğu fark edilir. Peki bu durumun neden yaşandığını hiç düşündünüz mü? Şef Scott'a göre bunun en önemli nedeni, patateslerin pişirme öncesinde doğru şekilde hazırlanmaması. İyi haber şu ki, birkaç basit ama etkili yöntemle dışı çıtır, içi ise pamuk gibi yumuşak patatesler hazırlamak mümkün. Mutfağınızda fark yaratacak bu küçük dokunuşları öğrenmeye hazır olun.
Adım adım mükemmel çıtır patates
Patateslerin hazırlanması
Patatesleri doğradıktan sonra soğuk suyla yıkayarak yüzeydeki ilk nişasta tabakasını temizleyin. Bu adım, patateslerin kızartma sırasında daha çıtır olmasını sağlar. Ardından patatesleri bir süre soğuk suda bekletin. Bu işlem, fazla nişastanın atılmasına yardımcı olur. Beklettikten sonra patatesleri iyice kurulayın. Nemli patatesler kızartma sırasında yumuşak kalır. Kızartma yağını iyice kızdırın ve patatesleri azar azar ekleyin. Böylece dışı çıtır, içi yumuşacık patatesler elde edebilirsiniz.
