Tıbbi Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Yasin Kutlu, günlük beslenme alışkanlıklarımızda sıkça yer verdiğimiz işlenmiş gıdaların ve yaygın bazı pişirme tekniklerinin uzun vadede kanser riskini önemli ölçüde artırdığına dikkat çekti. Kutlu, kanserin bir anda değil, yıllar içinde tekrarlanan hatalı tercihlerle geliştiğinin altını çizdi.
Mangal ve İşlenmiş Etlere Dikkat: Kesin Kanserojen Sınıfında
Doç. Dr. Yasin Kutlu, sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinin Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından sigara ve asbest gibi 'kesin kanserojen' grubunda sınıflandırıldığını hatırlattı. Bu ürünlerde bulunan nitrit ve nitrat bileşiklerinin vücutta nitrozaminlere dönüşerek özellikle kolon kanseri riskini yükselttiğini belirtti.
Kutlu, mangal veya közde pişirme sırasında etin yanarak kararmasıyla ortaya çıkan tehlikelere de değindi. Yanık yüzeylerde oluşan heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların DNA hasarına yol açtığını ve meme, pankreas ile kolon kanseri riskini artırdığını vurguladı. Yanık kısımların kesilip atılmasının ise riski tamamen ortadan kaldırmadığını ifade etti.
Tekrar Isıtılan Yağlar ve Tuzlu Gıdalar Sessiz Tehlike Saçıyor
Uzman, fast food restoranlarında sıklıkla karşılaşılan bir başka riskin de tekrar tekrar kullanılan kızartma yağları olduğunu aktardı. Aynı yağın defalarca ısıtılması sonucu akrilamid gibi toksik maddelerin biriktiğini, hayvan deneylerinde kanserojen olduğu kanıtlanan bu maddelerin insanlar için de ciddi bir tehdit oluşturduğunu söyledi.
Beslenmedeki diğer gizli tehlikeler arasında turşu, salamura ve tütsülenmiş ürünlerin yer aldığını kaydeden Kutlu, bu gıdaların yüksek tuz içeriği nedeniyle mide kanseri riskini artırdığını belirtti. Ayrıca, nemli ortamlarda saklanan fındık, ceviz, bakliyat ve tahıllarda üreyebilen aflatoksin maddesinin de karaciğer kanseriyle doğrudan bağlantılı olduğu uyarısında bulundu.
"Bugünkü Tabak, Geleceğin Sağlığıdır"
Doç. Dr. Yasin Kutlu, kanserin büyük oranda önlenebilir bir hastalık olduğunu vurgulayarak sözlerini şöyle tamamladı: "Kanser vakalarının yaklaşık yüzde 40'ı önlenebilir faktörlerle ilişkilidir ve beslenme bu faktörlerin başında gelir. Bugün tabağınıza koyduğunuz her şey, gelecekteki sağlığınız için bir yatırımdır. 'Bir kereden bir şey olmaz' demeyin; kanser küçük ama sürekli tekrarlanan yanlışlarla başlar."
Uzman, bu açıklamalarıyla 31 Aralık 2025 tarihinde kamuoyunu sağlıklı beslenme konusunda bilinçlenmeye ve mutfak alışkanlıklarını gözden geçirmeye davet etti.
