İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, doğal antibiyotik olarak kabul edilen ve Neolitik çağdan bu yana dünyadaki hemen her kültüre ait mutfaklarda yerini alan efsanevi bitki sarımsağın pratik tariflerine yer veriyoruz. Sümerlilerin M.Ö. 2600'lü yıllarda yazdığı tabletlerde bile adına rastlanan bu mucizevi bitki, eski çağlardan beri soğuk algınlığı tedavisinde kullanılmıştır. Arkeolojik araştırmalar, tarihin ilk çağlarından itibaren Sümerlerin sarımsağı ilaç niyetine kullandığını göstermektedir. Ayrıca Evliya Çelebi de seyahatnamesinde sarımsaktan bolca söz etmiştir. Sert ve keskin kokusu, acımsı tadı nedeniyle bazı kişiler tarafından pek sevilmese de, yemeklere kattığı rahiya ve aroma sayesinde mutfakların vazgeçilmezidir.
Sarımsaklı Ekmekçik
Malzemeler
- 1 adet dilimli baget ekmek
- 4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 avuç ıspanak yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam maydanoz
Yapılışı
Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine baget dilimlerini diziyoruz. Sarımsakları ezip zeytinyağı ve kekik ile karıştırıyoruz. Dilimlerin üzerine önce tereyağı, ardından sarımsaklı zeytinyağlı karışımı sürüyoruz. Üstlerine doğradığımız ıspanak yaprakları ile kaşar peynirini serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
Sarımsak Konfi
Malzemeler
- 15 baş sarımsak
- 2 su bardağı sirke
- 1 litre su
- 6 yemek kaşığı tuz
- Kurutulmuş Arnavut biberi
Yapılışı
Bir kavanozun içerisine kabuklarından temizlenmiş ve güzelce soyulmuş sarımsakları, suyu, Arnavut biberini, sirkeyi ve tuzu koyuyoruz. Malzemeleri koyduktan sonra kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatıyoruz. Kavanozu, güneş görmeyen serin bir yerde 20 gün bekletiyoruz.
Sarımsaklı Mayonez
Malzemeler
- 4 baş sarımsak
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı taneli hardal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
İlk olarak önceden ısıttığımız 175 derece fırında sarımsakları közleyerek başlıyoruz. Bunun için folyo kağıdın içine sarımsakları koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı ilave edip fırında közlüyoruz. Ayrı bir yerde yumurta, limon suyu, hardal, tuz ve karabiberi çırpıyoruz; ayçiçek yağını yedirerek çırpmaya devam ediyoruz. Közlenmiş sarımsakları ezerek mayonezin içine karıştırıp kıvamını belirliyoruz. Cam kavanozda muhafaza ediyoruz.
