Uzman Diyetisyen Asu Kurtuluş, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kontrolsüz et tüketimi, hatalı pişirme yöntemleri ve hijyen risklerine karşı uyarılarda bulundu. Bayram boyunca beslenme alışkanlıklarını dengelemenin ve hijyen kurallarına özen göstermenin büyük önem taşıdığını vurguladı.
Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bayramın ilk günlerinde en sık yapılan hatalardan birinin, yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesi olduğunu belirten Kurtuluş, taze kesilen etin 'rigor mortis' evresinde olduğu için daha sert ve sindirimi zor olduğunu söyledi. Etin yumuşak, lezzetli ve sindirilebilir hale gelmesi için kesimden sonra en az 12-24 saat uygun şartlarda dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti.
Öğünlerde Denge ve Lif Şart
Bayram süresince kırmızı et tüketiminin artmasıyla günlük protein ve yağ alımının ciddi ölçüde yükseldiğini belirten Kurtuluş, porsiyon kontrolünün önemine değindi. Sadece et ağırlıklı beslenmek yerine, öğünlerde sebze, tam tahıllar ve fermente süt ürünlerine yer verilmesi gerektiğini söyledi. Lif bakımından zengin sebzelerin, yüksek protein alımının bağırsaklar üzerindeki olumsuz etkilerini dengeleyerek kabızlık riskini azalttığını, yoğurt gibi probiyotik kaynaklarının da bağırsak sağlığını desteklediğini belirtti.
Kronik Hastalığı Olanlar İçin Kritik Uyarı
Diyetisyen Kurtuluş, diyabet, hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler için porsiyon kontrolünün, uygun pişirme yöntemlerinin ve dengeli beslenmenin çok daha kritik olduğunu hatırlattı. Pişirme yöntemlerinin de en az tüketilen miktar kadar önemli olduğunu vurgulayarak, kızartma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Etin kendi yağıyla pişirilmesinin yeterli olduğunu, ekstra yağ eklenmemesi gerektiğini ifade etti.
Kesimden Sofraya Hijyen Zinciri
Kurban Bayramı'nda en kritik konulardan birinin hijyen olduğunu belirten Kurtuluş, kesim aşamasından başlayarak etin sofraya gelene kadar geçen tüm süreçte hijyen kurallarına uyulmamasının gıda kaynaklı enfeksiyon riskini ciddi şekilde artırdığını söyledi. Kesim işleminin mutlaka uygun, temiz ve mümkünse bu iş için ayrılmış alanlarda yapılması gerektiğini belirten Kurtuluş, kesim sonrası etlerin en kısa sürede parçalanarak küçük porsiyonlara ayrılmasını ve uygun saklama alanlarına alınmasını önerdi.
Su Tüketimini İhmal Etmeyin
Artan et tüketimiyle birlikte su tüketiminin çoğu zaman ihmal edildiğine dikkat çeken Kurtuluş, metabolik dengeyi korumak için günlük en az 2-2,5 litre su içilmesi gerektiğini belirtti. Tatlı tüketimi konusunda da küçük porsiyonların ya da meyve içerikli alternatiflerin tercih edilmesini tavsiye etti.
Uzman Diyetisyen Asu Kurtuluş, açıklamasını şu sözlerle tamamladı: 'Kurban Bayramı'nı sağlıklı bir şekilde geçirmek aslında küçük ama etkili önlemlerle mümkündür. Dengeli beslenme, doğru pişirme teknikleri ve hijyen kurallarına dikkat edildiğinde hem bayram sofralarının keyfi çıkarılabilir hem de sağlık korunabilir.'
